Cullen Skink
Cullen Skink prende il nome dal villaggio di pescatori di Cullen, sulla costa nordorientale della Scozia, dove l'eglefino affumicato è un alimento base da secoli. 'Skink' è un'antica parola scozzese che indica un brodo o un'essenza, tradizionalmente preparata con lo stinco di manzo; quando la zuppa passò al pesce, il nome rimase. Il piatto è costruito interamente attorno al Finnan haddie — l'eglefino affumicato a freddo locale — e rappresenta la forma più semplice della cucina costiera scozzese. La tecnica inizia con il pochage dell'eglefino nel latte intero: il latte assorbe il sapore affumicato del pesce prima di diventare la base della zuppa. Le patate vengono cotte direttamente in questo latte e parzialmente schiacciate sulle pareti della pentola — l'amido addensa la zuppa senza farina. La panna si aggiunge solo alla fine, appena prima che il pesce rientri in pentola.
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 600 g di filetti di eglefino affumicato (preferibilmente non colorati)
- 700 ml di latte intero
- 500 g di patate farinose, sbucciate e tagliate a cubetti da 2 cm
- 1 cipolla grande (~200 g), finemente tritata
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 foglie di alloro
- 100 ml di panna da cucina
- 10 g di prezzemolo fresco, finemente tritato
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di sale
Come preparare
- 1Mettete i filetti di eglefino con la pelle verso il basso in una padella capiente, versate il latte, aggiungete le foglie di alloro e portate a un leggero fremito a fuoco medio; cuocete in camicia per 8–10 minuti finché il pesce è opaco e si sfalda nel punto più spesso.
- 2Togliete il pesce con una schiumarola, eliminate la pelle e le lische, spezzettatelo in grandi fiocchi e filtrate il latte di cottura attraverso un colino.
- 3Fate sciogliere il burro nella stessa padella a fuoco medio, aggiungete la cipolla e cuocete 8–10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è completamente morbida e senza colore.
- 4Aggiungete i cubetti di patate e il latte filtrato, portate a fremito, coprite parzialmente e cuocete 15–18 minuti finché le patate sono completamente tenere.
- 5Schiacciate grossolanamente un terzo delle patate contro i bordi con il dorso del cucchiaio per addensare la zuppa.
- 6Aggiungete la panna, rimettete l'eglefino e scaldate delicatamente 2–3 minuti; regolate di pepe bianco e sale con attenzione, il pesce è già saporito.
- 7Servite in ciotole calde, cospargete di prezzemolo e accompagnate con pane croccante.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
