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🏴 午餐 · 苏格兰
卡伦鱼汤
卡伦鱼汤得名于苏格兰东北海岸的渔村卡伦，数百年来，熏黑线鳕一直是当地的主食。「skink」是古老的苏格兰词，意为肉汤或精华，传统上以牛腱制成；当这道汤转向鱼类时，名称保留了下来。这道菜完全围绕Finnan haddie——当地的冷熏黑线鳕——展开，代表了苏格兰沿海烹饪最质朴的形式。 烹饪技巧从将黑线鳕放入全脂牛奶中慢煮开始：牛奶在成为汤底之前会吸收鱼的烟熏风味。土豆直接在这牛奶中煮熟，并部分压碎在锅壁上——淀粉无需面粉就能使汤汁变稠。奶油只在最后加入，就在鱼放回去之前。
传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 无染色熏黑线鳕鱼片600克
- 全脂牛奶700毫升
- 面粉质土豆500克，去皮切成2厘米小块
- 大洋葱1个（约200克），切碎
- 无盐黄油2汤匙
- 月桂叶2片
- 高脂肪淡奶油100毫升
- 新鲜欧芹10克，切碎
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 盐1/2茶匙
做法
- 1将熏鳕鱼片皮面朝下放入宽锅，倒入牛奶，放入月桂叶，中火加热至微沸；慢煮8–10分钟直至鱼肉变白且最厚处可轻松剥开.
- 2用漏勺取出鱼片，去除鱼皮和鱼骨，将鱼肉轻轻撕成大块，把煮鱼的牛奶用滤网过滤备用.
- 3用同一口锅融化黄油，放入洋葱碎中火翻炒8–10分钟，偶尔搅拌，直至完全软化但不上色.
- 4加入土豆块和过滤好的牛奶，小火加热至微沸，半盖锅盖煮15–18分钟，直至土豆用刀尖刺入完全松软.
- 5用勺子背面在锅边将约三分之一的土豆轻轻压碎以增稠汤汁，其余保持块状.
- 6倒入奶油，将撕好的鳕鱼片放回锅中，小火加热2–3分钟至热透；加白胡椒和少量盐调味，注意鱼本身已有咸味.
- 7盛入热碗，撒上欧芹，搭配脆皮面包上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
