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传统食谱
正宗口味
食材 4份
- 新鲜活贻贝2公斤，刷洗干净，去除足丝
- 粉质土豆800g，去皮切成厚条
- 无盐黄油50g
- 小葱头4个，切细末
- 大蒜4瓣，切薄片
- 干白葡萄酒200ml
- 芹菜2根，切薄片
- 一小束新鲜欧芹，切细末
- 植物油或牛油，用于油炸
- 盐和黑胡椒
做法
- 1制作薯条：将土豆切成厚条，在冷水中浸泡30分钟去除表面淀粉，沥干彻底擦干、第一次油炸：140°C炸6–8分钟至全熟但不上色，沥干完全冷却.
- 2将每个张开的贻贝在台面上轻敲——不合上的扔掉、大锅中以中高火融化黄油.
- 3加入小葱头和芹菜煮3分钟、加入大蒜煮1分钟.
- 4倒入白葡萄酒煮沸，加入贻贝，盖紧锅盖、大火蒸4–5分钟，期间摇锅一两次，直到贝壳全部张开.
- 5扔掉不开口的、拌入大部分欧芹并调味汤汁.
- 6油温升至190°C，分批炸预炸薯条2–3分钟至金黄酥脆、立即沥油撒盐、贻贝连汤装在大碗里，薯条放旁边，剩余欧芹撒上，配蛋黄酱上桌.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 280 kcal
蛋白质 9 g
碳水化合物 32 g
脂肪 10 g
膳食纤维 5 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
🥒 Pickled gherkins
