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🇧🇪 夕食 · ベルギー
ムール貝とフライドポテト
ムール貝のフリット（moules-frites）はベルギーが国民食と主張する料理ですが、両方の食材の起源はより広い地域に及びます。ベルギーのフリットは地元の誇りです。ジャガイモを細切りにして牛脂で揚げる伝統は、17世紀のベルギーから記録されています。ムール貝との組み合わせは20世紀に広まり、北海のムール貝が沿岸部と内陸部のレストランに供給されるようになりました。 ムール貝は白ワイン、エシャロット、セロリを加えた自身の出汁で蒸します。調理中に出る煮汁――海の塩みと香味野菜が凝縮されたもの――はムール貝そのものと同じくらい価値があります。本場のベルギーフリットは二度揚げが基本。低温で一度ゆでて芯まで火を通した後、提供直前に高温で再度揚げて外側をカリッと仕上げます。伝統的な付け合わせはケチャップではなくマヨネーズです。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 生きた新鮮なムール貝2kg、たわしで洗い足糸を除去
- 粉質じゃがいも800g、皮をむいて太めのスティック状に切る
- 無塩バター50g
- エシャロット4個、みじん切り
- にんにく4片、薄切り
- 辛口白ワイン200ml
- セロリ2本、薄切り
- 新鮮なパセリの小束、細かく刻む
- 植物油または牛脂（揚げ油用）
- 塩と黒こしょう
作り方
- 1フリット用：ジャガイモを太めのスティック状に切り、冷水に30分浸して表面のでんぷんを抜き、しっかり水気を拭き取ります、140°Cで6–8分、火が通るが色づかない状態まで揚げ、完全に冷まします.
- 2開いているムール貝を台に打ちつけて閉じなければ捨てます、大きな鍋でバターを中強火で溶かします.
- 3エシャロットとセロリを加えて3分炒めます、にんにくを加えて1分炒めます.
- 4白ワインを注いで沸騰させ、ムール貝を加えてしっかり蓋をします、4–5分蒸し煮し、鍋を1〜2回振り、全ての貝が開いたら完成.
- 5開かないものは捨てます、パセリの大部分を加え、ブロスの味を調えます.
- 6揚げ油を190°Cに上げ、下揚げしたスティックをバッチで2–3分、こんがりとしてとてもカリカリになるまで揚げます、すぐ塩をふります、ムール貝をブロスごと深皿に盛り、フリットを添えます.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Pilsner beer
🥖 Crusty rye
🥔 Boiled potatoes
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