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🇫🇮 メイン料理 · フィンランド
カラクッコ
カラクッコはフィンランド東部のサヴォ地方に由来し、冷蔵なしで何日も持ち運べる長持ちする食品を必要とした漁師や農民のための実用的な解決策として生まれた。厚いライ麦の皮は自然な包装として機能し、魚の水分と脂を中に閉じ込め、常温で最長一週間、中身を食べられる状態に保った——一種の中世の缶詰のようなものだった。 伝統的な焼き方では、朝にパン用に温めた各家庭の土の窯（ウーニ）を使い、その後一日かけて徐々に冷ましながら、カラクッコを中に入れて6〜8時間、次第に下がる温度で焼いた。今日、サヴォ地方のクオピオ市はカラクッコの非公式の首都とされ、専門店が毎日焼きたてのパンを販売しており、長時間熱を保つことは今も骨を完全に柔らかくするための鍵であり続けている。
丸ごとの魚と豚肉をパンの中で焼く
小さな丸ごとの魚と豚の脂身の角切りが、分厚いライ麦パンの中でそのまま焼かれる、食べられるパイのような料理。
骨はゆっくり調理することで溶ける
何時間もの低温でじっくりとした焼き調理により、魚の骨が缶詰の魚のように食べられるほど柔らかくなる。
薄いパイ生地ではなく厚いライ麦の皮
生地は厚く密度が高く、乾燥やひび割れなしに何時間もオーブンに耐えられるよう作られている。
仕事用の携帯食として作られた
木こりや漁師はカラクッコを仕事に持って行き、パンは包装としても食料としても役立った。
材料 4人前
- ライ麦粉500g
- 中力粉250g
- 塩大さじ1
- ぬるま湯350ml
- 小さな丸ごとの魚（ベンダーチェまたは湖マス）600g（下処理済み）
- 豚の脂身300g（角切り）
- 玉ねぎ1個（角切り）
- 塩とこしょう、たっぷり
- バター（皮に塗る用）
作り方
- 1生地を作る：二種類の粉を塩と混ぜ、水を少しずつ加えて弾力のある生地にこね、布をかけて30分休ませる.
- 2魚を下処理する：魚の頭とはらわたを取り除くが、骨はそのまま残す——長時間の焼成で柔らかくなる——その後塩こしょうをたっぷり振る.
- 3生地を伸ばす：生地を二等分し、一方を土台として厚さ約2cmの円盤状に伸ばす.
- 4詰める：魚の半量を土台にのせ、角切りにした豚の脂身と玉ねぎの層と交互に重ね、塩こしょうを振り、材料がなくなるまで繰り返して山状に積み上げる.
- 5パンを閉じる：もう一方の生地を上に伸ばして被せ、土台の端を折り上げてしっかりつまみ、中身を完全に密封する.
- 6長時間焼く：200°Cで最初の1時間焼き、その後150°Cに下げてさらに4〜5時間焼き、表面が焼けすぎるようならアルミホイルをかける.
- 7提供する：少し冷ましてから皮に溶かしバターを塗り、厚めに切って温かいまたは常温で提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 42 g
脂質 22 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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