कालाकुक्को
कालाकुक्को पूर्वी फिनलैंड के सावो क्षेत्र से आता है, जहां यह मछुआरों और किसानों के लिए एक व्यावहारिक समाधान के रूप में उभरा, जिन्हें बिना रेफ्रिजरेशन के दिनों तक चलने वाला टिकाऊ भोजन चाहिए था। मोटी राई की परत एक प्राकृतिक पैकेजिंग की तरह काम करती थी जो मछली की नमी और चर्बी को अंदर सील कर देती थी, जिससे भरावन कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक खाने योग्य बना रहता था — एक तरह का मध्यकालीन डिब्बाबंदी। पारंपरिक बेकिंग विधि हर घर के मिट्टी के ओवन (उउनी) का उपयोग करती थी, जो सुबह रोटी के लिए गरम किया जाता था, फिर पूरे दिन धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता था, कालाकुक्को को अंदर रखकर 6-8 घंटे तक लगातार घटते तापमान पर बेक किया जाता था। आज, सावो का कुओपियो शहर कालाकुक्को की अनौपचारिक राजधानी माना जाता है, जहां विशेष दुकानें रोज़ ताज़ी बेक की रोटियां बेचती हैं, और कई घंटों तक गर्मी बनाए रखना पूरी तरह नरम हड्डियों की कुंजी बना हुआ है।
साबुत मछली और पोर्क ब्रेड के अंदर बेक किया जाता है
छोटी साबुत मछलियां और पोर्क फैट के क्यूब्स एक मोटी राई की रोटी के अंदर बेक किए जाते हैं, जैसे खाने योग्य पाई।
धीमी पकाने से हड्डियां घुल जाती हैं
कई घंटों की धीमी, कम आंच पर बेकिंग मछली की हड्डियों को इतना नरम कर देती है कि वे खाने योग्य हो जाती हैं, जैसे डिब्बाबंद मछली में।
मोटी राई की परत, पतली पेस्ट्री नहीं
आटा मोटा और घना होता है, बिना सूखे या फटे घंटों ओवन में टिकने के लिए बनाया गया।
काम के लिए ले जाने योग्य भोजन के रूप में बनाया गया
लकड़हारे और मछुआरे काम पर कालाकुक्को ले जाते थे, रोटी पैकेजिंग और भोजन दोनों का काम करती थी।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 500g राई का आटा
- 250g मैदा
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 350ml गुनगुना पानी
- 600g छोटी साबुत मछली (वेंडेस या झील ट्राउट), साफ की हुई
- 300g पोर्क फैट, क्यूब्स में
- 1 प्याज़, क्यूब्स में
- नमक और काली मिर्च, भरपूर
- मक्खन, परत पर लगाने के लिए
बनाने का तरीका
- 1आटा तैयार करें: दोनों आटे को नमक के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालकर लचीला आटा गूंधें, फिर तौलिये के नीचे 30 मिनट आराम दें.
- 2मछली साफ करें: मछलियों के सिर और अंतड़ियां निकालें, पर हड्डियां रहने दें — वे लंबी बेकिंग में नरम हो जाएंगी — फिर भरपूर नमक और काली मिर्च से मसाला लगाएं.
- 3आटा बेलें: आटे को दो भागों में बांटें, एक भाग को आधार के रूप में लगभग 2cm मोटे गोले में बेलें.
- 4भरें: आधी मछली आधार पर रखें, क्यूब्स में कटे पोर्क फैट और प्याज़ की परतों के साथ बारी-बारी से, नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर सामग्री खत्म होने तक दोहराएं, एक ढेर बनाते हुए.
- 5रोटी बंद करें: दूसरे आटे के टुकड़े को ऊपर बेलें, आधार के किनारों को उस पर मोड़ें, भरावन को अंदर पूरी तरह बंद करने के लिए अच्छी तरह दबाएं.
- 6लंबे समय बेक करें: पहले घंटे 200°C पर बेक करें, फिर 150°C पर कम करके 4-5 घंटे और जारी रखें, सतह बहुत भूरी हो तो फॉयल से ढकें.
- 7परोसें: थोड़ा ठंडा होने दें, परत पर पिघला मक्खन लगाएं, फिर मोटे टुकड़ों में काटें और गरम या कमरे के तापमान पर परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
