कारेलियन स्टू

बनाने का तरीका

1. 1ओवन को 125 °C पर पहले से गरम करें — बहुत कम धीमी ओवन Karjalanpaisti की पहचान है, वह व्यंजन जो इसकी पिघलती बनावट को परिभाषित करता है।.
2. 2काटें और क्यूब करें: 400 ग्राम बीफ + 400 ग्राम सूअर + 400 ग्राम भेड़ के मांस से किसी भी कण्डरा को हटा दें। समान 3 सेमी क्यूब्स में काटें — छोटा न काटें। यह 5 घंटे का पकाना है और बड़े क्यूब्स टिक जाते हैं; छोटे टुकड़े धागों में घुल जाते हैं।.
3. 3अपनी शैली चुनें — पारंपरिक: ब्राउनिंग छोड़ दें। सब कुछ कच्चा परत करें और ओवन को काम करने दें, जैसा कि करेलियाई दादी-नानी सदियों से करती आ रही हैं। आधुनिक: एक डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच तेल तेज आँच पर गरम करें, अतिरिक्त मेलार्ड स्वाद के लिए मांस को 3 बैचों में हर तरफ 2 मिनट तक भूरा करें, फिर निकाल लें। दोनों विधियाँ उत्कृष्ट परिणाम देती हैं।.
4. 4बर्तन में परत करें: एक बड़े डच ओवन या कास्ट-आयरन कैसरोल में, इस क्रम में बारी-बारी से परतें बनाएँ: नीचे बीफ, कटा हुआ प्याज, सूअर, गाजर के टुकड़े, ऊपर भेड़ का मांस। 4 तेज पत्ते + 6 जुनिपर बेरी + 6 ऑलस्पाइस + 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने + 2 छोटे चम्मच नमक को परतों के बीच वितरित करें — कभी सिर्फ ऊपर नहीं।.
5. 5तरल जोड़ें: 1 लीटर ठंडा पानी (या हल्का बीफ स्टॉक) इस तरह डालें कि यह मांस के आधे ऊपर तक आए — ढकने वाला नहीं। मांस लंबे पकाने के दौरान अपने रस छोड़ता है और सॉस स्वाभाविक रूप से गाढ़ा होता है।.
6. 6सील करें और धीमी आँच पर पकाएँ: कसकर ढक्कन से ढकें। 125 °C ओवन में 4–5 घंटे के लिए स्थानांतरित करें — हाँ, पाँच घंटे, यही बात है। ढक्कन न खोलें सिवाय हर 1.5 घंटे में एक बार तरल की जाँच करने के लिए; यदि बहुत तेजी से कम हो रहा है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। जब काँटा बिना मेहनत के डूब जाए तो मांस तैयार है।.
7. 7ओवन में आराम: ओवन बंद करें और karjalanpaisti को बंद गर्म ओवन में और 30 मिनट आराम करने दें — स्वाद गहरे होते हैं और मांस सॉस में आराम पाता है।.
8. 8परोसें: नरम मांस को गर्म गहरी प्लेटों में उठाएँ। ऊपर शोरबा जैसे गाढ़े रसों को चम्मच से डालें। जुनिपर बेरी और ऑलस्पाइस बहादुरों के लिए अंदर रह सकते हैं, या निकाले जा सकते हैं। मक्खन और डिल के साथ उबले हुए नए आलू, साइड में अचार वाला खीरा, लिंगोनबेरी जैम का एक उदार चम्मच (मीठा-खट्टा प्रतिबिंदु), डार्क राई ब्रेड के स्लाइस, और एक गिलास ठंडा दूध या बीयर के साथ परोसें — पारंपरिक फिनिश डिनर संगत।.