يخنة كاريليا

طريقة التحضير

1. 1سخن الفرن مسبقًا إلى 125 درجة مئوية — الفرن البطيء جدًا هو توقيع Karjalanpaisti، الطبق الذي يحدد قوامه الذائب.
2. 2قص وقطع إلى مكعبات: قص 400 غ من اللحم البقري + 400 غ من لحم الخنزير + 400 غ من لحم الخروف من أي عصب; قطع إلى مكعبات منتظمة بحجم 3 سم — لا تقطع أصغر; هذا طبخ لمدة 5 ساعات والمكعبات الأكبر تصمد؛ القطع الأصغر تذوب إلى خيوط.
3. 3اختر أسلوبك — التقليدي: تخطى التحمير; ضع كل شيء نيئًا واترك الفرن يقوم بالعمل، كما فعلت جدات كاريليا لقرون; الحديث: سخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في فرن هولندي على نار عالية، حمر اللحم في 3 دفعات 2 دقيقة لكل جانب لإضافة نكهة ميلارد، ثم أخرجه; كلتا الطريقتين تنتجان نتائج ممتازة.
4. 4طبق القدر: في فرن هولندي كبير أو طاجن من الحديد الزهر، ابن طبقات متناوبة بهذا الترتيب: اللحم البقري في الأسفل، البصل المقطع، لحم الخنزير، قطع الجزر، لحم الخروف في الأعلى; وزع 4 ورقات غار + 6 حبات عرعر + 6 حبات بهار حلو + 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل + 2 ملعقة صغيرة ملح بين الطبقات — أبدًا فقط في الأعلى.
5. 5أضف السائل: اسكب 1 لتر ماء بارد (أو مرق بقري خفيف) بحيث يصل إلى منتصف اللحم — لا يغطيه; تطلق اللحوم عصائرها الخاصة أثناء الطهي الطويل وتتركز الصلصة طبيعيًا.
6. 6أحكم الإغلاق واطهي ببطء: غط بغطاء محكم; انقل إلى الفرن عند 125 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات — نعم خمس ساعات، هذه هي النقطة; لا تفتح الغطاء إلا مرة كل 1.5 ساعة لفحص السائل؛ إذا انخفض بسرعة كبيرة، أضف رشة من الماء الساخن; اللحم جاهز عندما تغوص الشوكة فيه دون جهد.
7. 7الراحة في الفرن: أطفئ الفرن واترك karjalanpaisti يرتاح في الفرن الدافئ المغلق 30 دقيقة أخرى — تتعمق النكهات ويسترخي اللحم في الصلصة.
8. 8التقديم: ارفع اللحم الطري إلى أطباق عميقة دافئة; اسكب فوقها العصائر المركزة الشبيهة بالمرق; يمكن أن تبقى حبات العرعر والبهار الحلو للشجعان، أو يتم استخراجها; قدم مع بطاطا جديدة مسلوقة ممزوجة بالزبدة والشبت، خيار مخلل على الجانب، ملعقة سخية من مربى التوت البري (التضاد الحلو-الحامض)، شرائح من خبز الجاودار الداكن، وكوب من الحليب البارد أو البيرة — المرافقة الفنلندية التقليدية للعشاء.