فطيرة كاريليا

طريقة التحضير

1. 1حضّر عصيدة الأرز (يمكن أن تُحضَّر قبل يوم): اخلط 200غ من الأرز مع 250مل ماء ساخن في قدر; اطبخه 8 دقائق على نار متوسطة حتى يُمتص الماء.
2. 2أضف 1 لتر من الحليب و1/2 ملعقة صغيرة من الملح; اطبخه على نار هادئة مع التحريك المستمر 35–45 دقيقة حتى تصبح العصيدة كريمية كثيفة جداً; أضف 20غ من الزبدة وبرّده تماماً.
3. 3للعجينة: اخلط دقيق الجاودار والدقيق الأبيض والملح في وعاء; أضف الماء البارد والزيت، اعجن 5 دقائق حتى تصبح متماسكة لكن مرنة.
4. 4قسّم العجينة إلى 16 قطعة متساوية وشكّلها كرات; على سطح مرشوش بدقيق الجاودار، افرد كل كرة إلى بيضاوي رقيق جداً (سماكة 1 ملم، طول 12 سم).
5. 5ضع 1–2 ملعقة كبيرة من عصيدة الأرز الباردة في وسط كل بيضاوي، تاركاً 2 سم من الحافة.
6. 6ارفع العجينة من الجانبين الطويلين فوق الحشوة، تاركاً الوسط مكشوفاً; اعصر العجينة بأصابعك لتشكيل ثنيات متعرجة مميزة — هذه هي السدة الكاريلية التقليدية.
7. 7رتّب الفطائر على صينية مغطاة بورق خبز; اخبزها في فرن مسخّن مسبقاً عند 250°م لمدة 15–20 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية.
8. 8أثناء الخبز، حضّر المونا فوي: اهرس الزبدة الطرية مع البيض المفروم والملح والفلفل الأبيض; قدّم الفطائر دافئة، مدهونة بسخاء بالمونا فوي فوق سطح الأرز المكشوف.