فوفو

طريقة التحضير

1. 1حضّر الكسافا; اغسل القطع تحت ماء بارد لإزالة الأوساخ; بسكين حادة، اشقّ القشرة البنية السميكة طولياً وانزعها (مع الطبقة الوردية الداخلية) لكشف اللب الأبيض; أزل الخيط الليفي المركزي من كل قطعة وتخلّص منه.
2. 2في قدر سميك بسعة 5 لترات، ضع قطع الكسافا المقشّرة، قطع موز الجنة، 1 ملعقة كبيرة من الملح، و2 لتر من الماء البارد; ارفعه إلى غليان خفيف على نار متوسطة-عالية، خفّض إلى متوسطة-منخفضة واطبخ 30–40 دقيقة حتى تنضج كل من الكسافا وموز الجنة بحيث تخترقهما الشوكة بسهولة — يجب أن تكون الكسافا بقوام البطاطس المسلوقة.
3. 3صفِّ في مصفاة لكن احتفظ بـ 250 مل على الأقل من سائل السلق الساخن في إبريق; التقط وتخلّص من أي ألياف ظاهرة.
4. 4اهرس الفوفو; الطريقة التقليدية: انقل خليط الكسافا والموز الساخن دفعات إلى مهراس خشبي ثقيل مدهون بقطرات زيت; بمدقّة خشبية طويلة، اهرس بإيقاع منتظم بينما يقوم شخص ثانٍ (بأيدٍ مدهونة قليلاً) بتدوير العجينة وجمعها بين الضربات; اعمل 8–10 دقائق لكل دفعة حتى تصبح العجينة كثيفة وملساء ومرنة بوضوح — دون كتل.
5. 5الطريقة بدون مهراس: ضع الكسافا والموز الساخنين في خلاط واقف متين مزوّد بخطّاف العجين; شغّله على سرعة منخفضة دقيقة لتفتيت القطع، ثم ارفع السرعة إلى المتوسطة واخفق 6–8 دقائق مع كشط الوعاء كل دقيقتين حتى تتشكّل كتلة عجين مرنة حول الخطّاف; أضف ملعقة كبيرة من ماء السلق الساخن في كل مرة إن كانت جافة — الهدف لمعان ومرونة دون رطوبة.
6. 6اختبر القوام; اقتطع قطعة صغيرة (نحو 50 غ) ودحرجها بين راحتيك المدهونتين قليلاً إلى كرة ملساء; يجب أن يكون السطح لامعاً وبلا تشققات، وأن تحتفظ الكرة بشكلها دون أن تترهل أو تتشقق; إن تشقّقت، أضف ملعقة ماء ساخن إضافية؛ وإن ترهّلت اعجن دقيقتين إضافيتين.
7. 7شكّل حصص التقديم بأيدٍ مدهونة قليلاً: 4 كرات كبيرة بحجم نحو 250 غ لكل واحدة (أو 8 أصغر لحصص فردية تقليدية); ضع كل كرة في وعاء واسع مدهون قليلاً حتى لا تلتصق; غطّها بقطعة قماش رطبة حتى التقديم — يتصلّب الفوفو بسرعة عند تعرضه للهواء.
8. 8قدّم فوراً; اسكب حساء غرب أفريقي ساخن (light soup أو حساء جوز النخيل أو الفول السوداني أو إيغوسي) في وعاء واسع حول كل كرة فوفو; يُؤكل بقرص قطعة صغيرة من الفوفو باليد اليمنى، الضغط بالإبهام لتشكيل كأس صغير، واستخدامها لغرف الحساء — لا يُمضغ الفوفو، بل يُبتلع كاملاً ليأخذه مذاق الحساء; رشّ الفلفل الأخضر السكوتش بونيت المقطّع والفول السوداني المحمّص حسب الرغبة.