Fufu

Zubereitung

1. 1Den Maniok vorbereiten; die Stücke unter kaltem Wasser abwaschen; mit einem scharfen Messer die dicke braune Haut der Länge nach einschneiden und sie samt der rosa Unterhaut abziehen, sodass das weiße Innere freiliegt; den faserigen Mittelfaden aus jedem Stück herausschneiden und wegwerfen.
2. 2In einen schweren 5-Liter-Topf die geschälten Maniokstücke, die Plantainstücke, 1 EL Salz und die 2 Liter kaltes Wasser geben; bei mittlerer bis hoher Hitze zum sanften Sieden bringen, auf mittel-niedrig reduzieren und 30–40 Minuten kochen, bis beide gabelweich sind — der Maniok soll sich wie eine gekochte Kartoffel anfühlen.
3. 3In ein Sieb abgießen, aber mindestens 250 ml der heißen Kochflüssigkeit in einer Kanne für später aufbewahren; sichtbare Fasern oder Fäden herauspicken und entsorgen.
4. 4Den Fufu stampfen; traditionelle Methode: die heiße Maniok-Plantain-Mischung in Portionen in einen schweren Holzmörser geben, der mit einigen Tropfen Öl benetzt ist; mit einem langen Holzstößel rhythmisch stampfen, während eine zweite Person (mit leicht eingeölten Händen) die Masse zwischen den Schlägen wendet und zusammenführt; 8–10 Minuten pro Portion arbeiten, bis die Paste dicht, völlig glatt und deutlich elastisch ist — keine Klumpen.
5. 5Mörserlose Methode: den heißen Maniok und das Plantain in eine kräftige Standmixer-Schüssel mit Knethaken geben; bei niedriger Stufe 1 Minute, um die Stücke zu zerkleinern, dann auf mittlere Stufe schalten und 6–8 Minuten kneten, alle 2 Minuten den Rand abkratzen, bis die Masse einen einzigen elastischen Teig um den Haken bildet; bei zu trockenem Teig esslöffelweise heißes Kochwasser zugeben — Ziel ist glänzend und elastisch ohne nass zu sein.
6. 6Textur testen; ein kleines Stück (etwa 50 g) abzwicken und zwischen leicht eingeölten Händen zu einer glatten Kugel rollen; die Oberfläche muss glänzend und nahtlos sein und die Kugel soll auf einem Teller die Form halten, ohne zu sacken oder zu reißen; reißt sie, einen Esslöffel mehr heißes Wasser einarbeiten; sackt sie, 2 Minuten weiterkneten.
7. 7Mit leicht eingeölten Händen Portionen formen: 4 große Kugeln von etwa 250 g (oder 8 kleinere für traditionelle Einzelportionen); jede Kugel in eine leicht eingeölte breite Schüssel legen, damit sie nicht klebt; mit einem feuchten Tuch bedecken bis zum Servieren — Fufu wird an der Luft schnell hart.
8. 8Sofort servieren; heiße westafrikanische Suppe (Light Soup, Palmnusssuppe, Erdnusssuppe oder Egusi) in eine breite Schüssel rund um jede Fufu-Kugel löffeln; man isst, indem man mit der rechten Hand ein kleines Stück abzwickt, mit dem Daumen eine Mulde formt und es zum Schöpfen der Suppe verwendet — Fufu wird nicht gekaut, sondern als Ganzes geschluckt, damit das Aroma der Suppe es trägt; gehackten Scotch Bonnet und Erdnüsse nach Geschmack darüberstreuen.