Poutine

Name: Poutine
Prep time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 800g Russet- oder Agria-Kartoffeln, geschalt; 150g frische Kasequarkcurds, Zimmertemperatur; 2 EL Butter, ungesalzen; 2 EL Mehl; 500ml Rinderbruhe, heiss; 1 TL Worcestershiresauce; Pflanzenol zum Frittieren; Salz und schwarzer Pfeffer

Poutine tauchte in Québec in den späten 1950er Jahren auf, obwohl der genaue Ursprung zwischen mehreren kleinen Imbisslokalen umstritten ist. Die meistgenannte Version verweist auf ein Restaurant in Warwick, Québec, wo ein Gast den Besitzer bat, Käsebruch zu seinen Pommes hinzuzufügen, und der Besitzer das Ergebnis in Papier wickelte, um es warm zu halten. Das Gericht verbreitete sich zunächst in ganz Québec, bevor es den Rest Kanadas erreichte. Der Käsebruch ist das bestimmende Ingredient. Er muss frisch sein — innerhalb eines oder zweier Tage nach der Herstellung — weil das Quietschen von Proteinen kommt, die sich schnell abbauen. Die heiße Soße wird kurz vor dem Servieren übergegossen; sie weicht die Außenhülle des Käses leicht auf, lässt das Innere aber fest. Verarbeiteter oder vorgeschmolzener Käse verfehlt den Punkt.

Gesamtzeit45m

Aktive Zeit35m

Portionen4

SchwierigkeitMittel

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Traditionelles Rezept

Authentischer Geschmack

Zutaten 4 Portionen

800g Russet- oder Agria-Kartoffeln, geschalt
150g frische Kasequarkcurds, Zimmertemperatur
2 EL Butter, ungesalzen
2 EL Mehl
500ml Rinderbruhe, heiss
1 TL Worcestershiresauce
Pflanzenol zum Frittieren
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1Kartoffeln in 1cm dicke Stäbchen schneiden und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen — das entfernt die Stärke und macht sie knusprig.
2Gut trocknen.
3Erstes Frittieren: Öl auf 150°C erhitzen, Kartoffeln 5-6 Minuten garen bis sie gar, aber farblos sind.
4Abtropfen lassen, 10 Minuten ruhen.
5Zweites Frittieren: auf 190°C erhitzen, 3-4 Minuten goldbraun und sehr knusprig frittieren.
6Sofort mit Salz würzen.
7Für die Sauce: Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl zugeben und 2 Minuten unter Rühren zu einer hellen Mehlschwitze rösten.
8Heiße Brühe schrittweise einrühren, bis die Sauce bindet, 3-4 Minuten.
9Worcestershire einrühren, abschmecken.
10Heiße Pommes in eine tiefe Schüssel häufen, Käsebruch bei Zimmertemperatur darüberstreuen, sofort mit der heißen Sauce übergiessen.