بوتين

ظهرت البوتين في كيبيك أواخر خمسينيات القرن الماضي، رغم أن أصلها الدقيق محل خلاف بين عدة مطاعم صغيرة. تشير أكثر الروايات شهرة إلى مطعم في وارويك بكيبيك، حيث طلب زبون من صاحبه إضافة جبن قريش إلى بطاطاه المقلية، فلفّ الأخير الطبق بالورق ليبقيه دافئاً. انتشر الطبق في كيبيك قبل أن يصل إلى باقي كندا. جبن القريش هو المكوّن الذي يعرّف الطبق. يجب أن يكون طازجاً — في غضون يوم أو يومين من تصنيعه — لأن صوت الطقطقة ينتج عن بروتينات تتحلل سريعاً. تُسكب الصلصة الساخنة قبيل التقديم مباشرة؛ تلين الجزء الخارجي للجبن قليلاً مع إبقاء المركز صلباً. أي منتج مصنّع أو مذاب مسبقاً لا يؤدي الغرض.

الوقت الكلي45m

الوقت الفعلي35m

الحصص4

الصعوبةمتوسط

التكلفة$

أضف إلى خطتي

⭐

وصفة تقليدية

طعم أصيل

المكونات 4 حصص

800 غ بطاطا راسيت او مشابهة، مقشرة
150 غ جبن كيرد طازج، بدرجة حرارة الغرفة
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
2 ملعقة كبيرة دقيق
500 مل مرقة لحم بقري ساخنة
1 ملعقة صغيرة صلصة وورشيستر
زيت نباتي للقلي
ملح وفلفل اسود

طريقة التحضير

1قطع البطاطا الى عصي بسمك 1 سم وانقعها في ماء بارد 30 دقيقة لازالة النشا — هذا يجعلها مقرمشة.
2جففها جيدا.
3القلي الاول: سخن الزيت الى 150 درجة وقلي 5-6 دقائق حتى تنضج بدون لون.
4صفي واتركيها ترتاح 10 دقائق.
5القلي الثاني: سخن الى 190 درجة وقلي 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة جدا.
6تبل فورا بالملح.
7للصلصة: اذب الزبدة على نار متوسطة، اضف الدقيق واطبخ دقيقتين مع التحريك.
8اضف المرقة الساخنة تدريجيا مع الخفق حتى تتكثف 3-4 دقائق.
9اضف الوورشيستر وتبل.
10ضع البطاطا الساخنة في وعاء عميق، انثر الجبن بدرجة حرارة الغرفة فوقها وصب الصلصة الساخنة فورا.