Poutine
La poutine è apparsa nel Québec alla fine degli anni Cinquanta, anche se l'esatta origine è disputata tra diversi piccoli ristoranti e snack bar. La versione più citata indica un ristorante a Warwick, Québec, dove un cliente chiese al proprietario di aggiungere i fiocchi di formaggio alle sue patatine, e il proprietario avvolse il risultato nella carta per tenerlo caldo. Il piatto si diffuse in tutto il Québec prima di raggiungere il resto del Canada. I fiocchi di formaggio sono l'ingrediente che definisce il piatto. Devono essere freschi — entro uno o due giorni dalla produzione — perché il caratteristico scricchiolio proviene da proteine che si degradano rapidamente. La salsa calda viene versata poco prima di servire; ammorbidisce leggermente l'esterno dei fiocchi lasciando il centro sodo. Qualsiasi prodotto trasformato o pre-fuso non va bene.
Ricetta tradizionale
Sapore autentico
Ingredienti 4 porzioni
- 800g patate Russet o simili, sbucciate
- 150g fiocchi di formaggio fresco (cheese curds), a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 cucchiai di farina
- 500ml brodo di manzo caldo
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- Olio vegetale per friggere
- Sale e pepe nero
Come preparare
- 1Tagliate le patate a bastoncini di 1cm e lasciatele in ammollo in acqua fredda per 30 minuti per rimuovere l'amido — questo le rende croccanti.
- 2Asciugate bene.
- 3Prima frittura: scaldate l'olio a 150°C e friggete 5-6 minuti fino a cottura senza colore.
- 4Scolate e fate riposare 10 minuti.
- 5Seconda frittura: a 190°C, friggete 3-4 minuti fino a dorarle e renderle molto croccanti.
- 6Salate subito.
- 7Per il gravy: sciogliete il burro a fuoco medio, aggiungete la farina e cuocete 2 minuti mescolando.
- 8Versate il brodo caldo gradualmente sbattendo costantemente fino a che si addensa, 3-4 minuti.
- 9Aggiungete Worcestershire e aggiustate di sale.
- 10Mettete le patatine calde in una ciotola profonda, spargete i fiocchi di formaggio a temperatura ambiente e versate subito il gravy bollente sopra.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
