Poutine
Poutine, 1950'lerin sonunda Québec'te ortaya çıktı; ancak kesin kökeni birkaç küçük lokanta arasında tartışmalıdır. En çok aktarılan anlatıya göre Québec'teki Warwick'te bir restoranda bir müşteri sahibinden patates kızartmasına peynir taneleri eklemesini istedi, sahip de sonucu sıcak tutmak için kağıda sardı. Yemek, Kanada'nın geri kalanına ulaşmadan önce tüm Québec'e yayıldı. Peynir taneleri yemeği tanımlayan malzemedir. Üretimden sonraki bir ya da iki gün içinde taze olmalıdır, çünkü gıcırtı sesi hızla parçalanan proteinlerden kaynaklanır. Sıcak sos servisten hemen önce dökülür; peynirin dış yüzeyini hafifçe yumuşatırken merkezi sert bırakır. İşlenmiş ya da önceden eritilmiş herhangi bir peynir bu tarife uymaz.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g Russet veya benzeri patates, soyulmus
- 150g taze peynir lor (cheese curds), oda sicakliginda
- 2 yemek kasigi tuzsuz tereyagi
- 2 yemek kasigi un
- 500ml sicak dana suyu
- 1 cay kasigi Worcestershire sosu
- Kizartma icin sivi yag
- Tuz ve kara biber
Nasıl yapılır
- 1Patatesleri 1cm kalınlığında çubuklar şeklinde kesin ve 30 dakika soğuk suda bekletin — bu nişastayı çıkarıp cirtir olmalarını sağlar.
- 2Iyice kurulayın.
- 3Birinci kızartma: yağı 150°C'a ısıtın ve 5-6 dakika renk almadan pişirin.
- 4Süzün ve 10 dakika dinlendirin.
- 5Ikinci kızartma: 190°C'ta 3-4 dakika altın sarı ve çok cirtir olana dek kızartın.
- 6Hemen tuzlayın.
- 7Sos için: orta ateşte tereyağını eritin, unu ekleyip 2 dakika karıştırarak hafifce kavurun.
- 8Sıcak suyu yavaşçacık ekleyerek colayla karıştırın ve 3-4 dakikada koyulasana kadar pişirin.
- 9Worcestershire ekleyin ve cezveyin.
- 10Sıcak patatesleri derin bir kaseye koyun, oda sıcaklığındaki peynir lorunu üzerine serpin ve hemen sıcak sosu üzerine dökün.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
