Elote

Elote, taze mısır koçanı anlamına gelen Nahuatl kökenli bir kelimedir ve eloteros adı verilen seyyar satıcılar, nesiller boyunca Meksika şehirlerinde arabalardan ve bisikletlerden ızgara veya haşlanmış olarak satmışlardır. Mısırın kendisi, İspanyol fethinden çok önce Meksika yaşamının merkezinde yer almış, binlerce yıl önce yabani teosinteden evcilleştirilmiş ve elotenin nasıl hazırlanıp paylaşıldığında hâlâ görülen bir saygıyla ele alınmıştır. Mayonez, krema, cotija peyniri ve acı biber tozundan oluşan modern soslar, sade közlenmiş mısırı daha zengin ve bağımlılık yapan bir hâle getirmenin bir yolu olarak gelişti; bugün yemek iki tanıdık biçimde bulunuyor: bir çubukla tutulan koçanlı elote ve aynı sosların koçandan ayrılmış tanelerin üzerine kaşıkla dökülüp bir bardaktan yendiği esquites. Her ikisi de Meksika genelindeki pazarların, panayırların ve sokak köşelerinin vazgeçilmezi olmaya devam ediyor ve yurt dışındaki Meksika topluluklarında giderek daha fazla görülüyor.