Enchilada
Enchiladalar, İspanyolların gelişinden çok önce tortillaları balık ve diğer iç malzemelerin etrafına saran Aztekler'e kadar uzanır ve adı, biberle baharatlandırmak anlamına gelen İspanyolca enchilar fiilinden gelir. Yüzyıllar boyunca bu yemek tüm Meksika'ya yayıldı ve neredeyse her bölge kendi sosunu geliştirdi; Oaxaca'nın dumanlı mole rengindeki enchiladalarından kuzeyin ekşimsi yeşil tomatillo versiyonlarına kadar. Hepsini birleştiren tek bir tarif değil, tekniğin kendisidir: sosa batırılmış, doldurulmuş, sarılmış ve fırınlanmış ya da sadece ılık servis edilen bir tortilla. Ev mutfaklarında enchiladalar hâlâ dünden kalan kızarmış tavuğu ya da fasulyeyi değerlendirmenin bir yolu olarak kalırken, restoranlarda krema, peynir ve taze otlarla süslenir; bu da yemeği hem aile sofrasına hem de şölen menüsüne eşit derecede yakıştırır.
Derin kırmızı biber sosu
Kavrulmuş guajillo ve ancho biberleri pişirilip her tortillayı kaplayan dumanlı, parlak bir sosa dönüştürülür.
Hafifçe kızartılmış mısır tortillaları
Sıcak yağdan hızlı bir geçiş, tortillaları yırtılmadan veya lapa gibi olmadan sarılabilecek kadar esnek tutar.
Eriyen peynir örtüsü
Rendelenmiş Oaxaca peyniri sarılı tortillaları kaplar ve fırının sıcaklığında altın rengi ve fokurdayan bir hal alır.
Taze ve canlı garnitürler
Krema, ufalanmış queso fresco, çiğ soğan ve kişniş, yoğun sosa serin ve ekşimsi bir kontrast katar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 12 mısır tortillası
- 3 su bardağı pişmiş, didiklenmiş tavuk
- 2 su bardağı kırmızı enchilada sosu (kuru biber, domates, sarımsak)
- 1 su bardağı rendelenmiş Oaxaca veya Monterey Jack peyniri
- 1/2 su bardağı ufalanmış queso fresco
- 1/2 su bardağı Meksika kreması (crema)
- 1 beyaz soğan, ince dilimlenmiş
- 1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ (tortillaları kızartmak için)
Nasıl yapılır
- 1Önce kırmızı sosu hazırlayın: kurutulmuş guajillo ve ancho biberlerini hafifçe kavurun, ardından domates, sarımsak ve soğanla birlikte yumuşayana kadar pişirin.
- 2Karışımı pürüzsüz, koyu kırmızı bir sos elde edene kadar blenderdan geçirin ve ipeksi bir doku için süzün.
- 3Bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve her mısır tortillasını çıtırlaşmadan yumuşayacak şekilde hızlıca yağdan geçirin.
- 4Yumuşayan her tortillayı, iki tarafı da kaplanacak şekilde ılık sosa batırın.
- 5Her tortillayı didiklenmiş tavukla doldurun, sıkıca sarın ve enchiladaları kapanan tarafı alta gelecek şekilde fırın kabına dizin.
- 6Kalan sosu üzerine dökün ve fırınlamadan önce rendelenmiş peyniri sarılı tortillaların üzerine serpin, fokurdayana kadar pişirin.
- 7Servis etmeden hemen önce krema, ufalanmış queso fresco, dilimlenmiş soğan ve kişnişle tamamlayın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
