Hachee
Hachee, Hollanda ticaret gemilerinin Amsterdam limanlarına karanfil gibi egzotik baharatlar getirdiği Hollanda Altın Çağı'nda geliştirilmiş on yedinci yüzyıla ait bir tariftir. Adı, «doğramak» anlamına gelen Fransızca hacher'den gelir, ancak zamanla büyük et parçaları, uzun pişirmeden sonraki daha zengin doku için tercih edilen standart haline geldi. Bugün hâlâ tipik bir kış yemeği olarak kalıyor, genellikle onu büyük partiler halinde pişiren ve tekrar ısıtan restoranlarda günlerce servis ediliyor; çünkü sosun ikinci veya üçüncü günde daha da lezzetlenip iyileştiğine inanılıyor. Birçok Hollandalı aile, Pazar günkü kızarmış etin artıklarını Pazartesi'nin hachee'si için kullanır ve israf etmeden bir yemeği başka bir yemeğe dönüştürür.
Et kadar soğan
Soğan neredeyse et kadar kullanılır, yavaşça eriyerek koyu, tatlımsı bir sos oluşturur.
Derinlik için sirke ve defne yaprağı
Biraz kırmızı şarap sirkesi ve birkaç defne yaprağı, soğanın tatlılığını dengeleyen hafif bir ekşilik katar.
Baharatlı ekmekle koyulaştırılır
Ontbijtkoek adı verilen geleneksel Hollanda baharatlı ekmeğinin bir dilimi sosta erir ve onu doğal olarak koyulaştırır.
Saatlerce çok yavaş pişer
Güveç saatlerce yavaş yavaş pişirilir, bu süre zarfında et son derece yumuşar ve kolayca dağılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g dana kuşbaşı
- 600g soğan, ince dilimlenmiş
- 2 defne yaprağı
- 3 karanfil
- 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 1 dilim baharatlı ekmek
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 500ml dana suyu
- Tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tencerede tereyağını eritip dana etini parti parti her yüzünü kızartarak kenara ayırın.
- 2Aynı tencerede ince dilimlenmiş soğanı on dakika, saydamlaşıp hafif altın rengi olana kadar soteleyin.
- 3Kızarmış eti tencereye geri koyup defne yaprağı, karanfil ve kırmızı şarap sirkesini ekleyin.
- 4Eti neredeyse tamamen kaplayacak kadar dana suyu dökün ve kaynatın.
- 5Ateşi kısıp tencereyi kapatarak ara sıra karıştırarak iki buçuk saat pişirin.
- 6Baharatlı ekmek dilimini sıcak sosun içine ufalayıp tamamen erine kadar iyice karıştırarak sosu koyulaştırın.
- 7Kapağı açık olarak otuz dakika daha pişirip tuz ve karabiberle tatlandırın ve patates püresi veya stamppot ile sıcak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
