हाशेह
हाशेह सत्रहवीं सदी का एक नुस्खा है जो डच स्वर्ण युग के दौरान विकसित हुआ, जब व्यापारिक जहाज़ लौंग जैसे विदेशी मसाले एम्स्टर्डम के बंदरगाहों में लाते थे. नाम फ्रेंच शब्द hacher से आता है, जिसका अर्थ है «काटना», हालांकि समय के साथ बड़े मांस के टुकड़े लंबे समय तक पकाने के बाद अधिक समृद्ध बनावट के लिए पसंदीदा मानक बन गए. आज भी यह एक विशिष्ट शीतकालीन व्यंजन बना हुआ है, जो अक्सर उन रेस्तराओं में दिनों तक परोसा जाता है जो इसे बड़ी मात्रा में पकाते हैं और दोबारा गर्म करते हैं, यह मानते हुए कि दूसरे या तीसरे दिन सॉस और भी बेहतर हो जाता है. कई डच परिवार रविवार के भुने मांस के बचे हुए हिस्से का उपयोग सोमवार के हाशेह के लिए करते हैं, बिना बर्बादी के एक भोजन को दूसरे में बदलते हुए.
मांस जितना ही प्याज़
प्याज़ लगभग मांस जितनी मात्रा में उपयोग किया जाता है, धीरे-धीरे गाढ़ी, मीठी चटनी में घुल जाता है.
गहराई के लिए सिरका और तेजपत्ता
थोड़ा लाल वाइन सिरका और कुछ तेजपत्ते पकवान को हल्का खट्टापन देते हैं जो प्याज़ की मिठास को संतुलित करता है.
मसालेदार रोटी से गाढ़ा किया गया
पारंपरिक डच मसालेदार रोटी का एक टुकड़ा, जिसे ओंटबायटकूक कहते हैं, सॉस में घुल जाता है, इसे स्वाभाविक रूप से गाढ़ा करता है.
घंटों बेहद धीमी आंच पर पकाया गया
पकवान को घंटों धीमी आंच पर पकाया जाता है, इस दौरान मांस बेहद नरम हो जाता है और आसानी से टूट जाता है.
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 600 ग्राम गोमांस, क्यूब्स में
- 600 ग्राम प्याज़, पतली कटी
- 2 तेजपत्ता
- 3 लौंग
- 3 बड़े चम्मच लाल वाइन सिरका
- 1 टुकड़ा मसालेदार रोटी
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 500 मिली गोमांस शोरबा
- नमक और काली मिर्च
बनाने का तरीका
- 1बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएं और गोमांस के टुकड़ों को बैचों में हर तरफ से भूरा करें, फिर अलग रख दें.
- 2उसी बर्तन में पतली कटी प्याज़ को दस मिनट भूनें, जब तक पारदर्शी और हल्की सुनहरी न हो जाए.
- 3भूने मांस को बर्तन में वापस डालें, तेजपत्ता, लौंग और लाल वाइन सिरका डालें.
- 4गोमांस शोरबा डालें, मांस को लगभग ढकते हुए, और उबाल आने दें.
- 5आंच धीमी करें, बर्तन ढकें और ढाई घंटे पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए.
- 6मसालेदार रोटी के टुकड़े को गर्म चटनी में चूरा करें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक पूरी तरह घुल न जाए, चटनी को गाढ़ा करते हुए.
- 7बिना ढके और तीस मिनट पकाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद लें, और मैश्ड आलू या स्टैम्पॉट के साथ गर्मागर्म परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
