Hachee
Hachee este o rețetă din secolul al XVII-lea, dezvoltată în epoca de aur olandeză, când vasele comerciale aduceau mirodenii exotice precum cuișoarele în porturile Amsterdamului. Numele vine din franceza hacher, «a toca», deși în timp bucata mare de carne a devenit standardul preferat pentru textura sa mai bogată după fierberea îndelungată. Astăzi rămâne un fel de mâncare tipic de iarnă, adesea servit luni întregi în restaurantele care îl gătesc în cantități mari și îl reîncălzesc, considerând că sosul devine și mai bun a doua sau a treia zi. Multe familii olandeze folosesc resturi de friptură de duminică pentru hachee de luni, transformând o masă în alta fără risipă.
La fel de multă ceapă cât carne
Ceapa se folosește în cantitate aproape egală cu carnea, topindu-se lent într-un sos gros și dulceag.
Oțet și frunze de dafin pentru profunzime
Un strop de oțet de vin roșu și câteva foi de dafin dau tocanei o aciditate subtilă care echilibrează dulceața cepei.
Îngroșat cu pâine cu mirodenii
O felie de pâine tradițională olandeză cu mirodenii, numită ontbijtkoek, se dizolvă în sos, îngroșându-l natural.
Gătit foarte lent, ore în șir
Tocanei i se acordă câteva ore de fierbere lentă, timp în care carnea devine extrem de fragedă și se destramă ușor.
Ingrediente 4 porții
- 600g piept de vită, cuburi
- 600g ceapă, feliată subțire
- 2 foi de dafin
- 3 cuișoare
- 3 linguri oțet de vin roșu
- 1 felie pâine cu mirodenii
- 2 linguri unt
- 500ml supă de vită
- Sare și piper
Mod de preparare
- 1Topește untul într-o oală mare și rumenește cuburile de vită în tacâmuri, pe toate părțile, apoi scoate-le deoparte.
- 2Călește ceapa feliată subțire în aceeași oală timp de zece minute, până devine translucidă și ușor aurie.
- 3Pune carnea rumenită înapoi în oală, adaugă foile de dafin, cuișoarele și oțetul de vin roșu.
- 4Toarnă supa de vită, acoperind aproape complet carnea, și adu la fiert.
- 5Reduce focul la minim, acoperă oala și lasă la fiert două ore și jumătate, amestecând ocazional.
- 6Sfărâmă felia de pâine cu mirodenii deasupra sosului fierbinte și amestecă bine până se dizolvă complet, îngroșând sosul.
- 7Mai fierbe treizeci de minute descoperit, condimentează cu sare și piper, și servește fierbinte alături de cartofi piure sau stamppot.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
