Хаше

Name: Хаше
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Нидерланды
Ingredients: 600 г говядины для тушения, кубиками; 600 г лука, тонко нарезанного; 2 лавровых листа; 3 гвоздики; 3 ст. л. красного винного уксуса; 1 ломтик пряного хлеба; 2 ст. л. сливочного масла; 500 мл говяжьего бульона; Соль и перец

Хаше — это рецепт XVII века, разработанный в голландский золотой век, когда торговые корабли привозили экзотические специи, такие как гвоздика, в амстердамские порты. Название происходит от французского hacher, «рубить», хотя со временем крупные куски мяса стали предпочтительным стандартом благодаря более насыщенной текстуре после долгого томления. Сегодня оно остаётся типичным зимним блюдом, которое часто подают несколько дней подряд в ресторанах, готовящих его большими партиями и разогревающих, полагая, что соус становится ещё вкуснее на второй или третий день. Многие голландские семьи используют остатки воскресного жаркого для понедельничного хаше, превращая одну трапезу в другую без отходов.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🧅

Лука почти столько же, сколько мяса

Лук используют почти в равном с мясом количестве, он медленно тает в густом сладковатом соусе.

🍷

Уксус и лавровый лист для глубины вкуса

Немного красного винного уксуса и несколько лавровых листьев придают рагу лёгкую кислинку, уравновешивающую сладость лука.

🍞

Загущён пряным хлебом

Ломтик традиционного голландского пряного хлеба, называемого ontbijtkoek, растворяется в соусе, естественным образом его загущая.

⏳

Готовится очень медленно, часами

Рагу томится несколько часов, за которые мясо становится чрезвычайно мягким и легко разваливается.

Ингредиенты 4 порции

600 г говядины для тушения, кубиками
600 г лука, тонко нарезанного
2 лавровых листа
3 гвоздики
3 ст. л. красного винного уксуса
1 ломтик пряного хлеба
2 ст. л. сливочного масла
500 мл говяжьего бульона
Соль и перец

Как приготовить

1Растопите сливочное масло в большой кастрюле и обжарьте кубики говядины порциями со всех сторон, затем отставьте в сторону.
2Обжарьте тонко нарезанный лук в той же кастрюле десять минут, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.
3Верните обжаренное мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, гвоздику и красный винный уксус.
4Влейте говяжий бульон, почти полностью покрывая мясо, и доведите до кипения.
5Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите два с половиной часа, изредка помешивая.
6Раскрошите ломтик пряного хлеба в горячий соус и хорошо перемешайте до полного растворения, загущая соус.
7Варите ещё тридцать минут без крышки, приправьте солью и перцем и подавайте горячим с картофельным пюре или stamppot.