Эртвенсуп
Эртвенсуп, ласково также называемый "снерт", считается национальным супом Нидерландов, настолько густым и наваристым, что по традиции говорят, что он должен быть достаточно густым, чтобы ложка стояла в нём вертикально без опоры. Его происхождение связано с необходимостью использовать сушёный горох — обильную и доступную культуру на голландских сельскохозяйственных низменностях, способную прокормить целую семью в течение долгих зим. В Нидерландах эртвенсуп тесно связан с зимой и катанием на коньках — многие голландцы ассоциируют это блюдо с воспоминанием о горячей чашке супа, выпитой на улице после катания на замёрзших каналах. Кулинарная традиция гласит, что суп лучше всего на следующий день, разогретый, когда вкусы ещё больше соединились, поэтому многие семьи специально готовят его заранее, в больших количествах.
Сушёный жёлтый колотый горох
Жёлтый колотый горох варится долго, пока не разварится в густой кремовый суп.
Копчёная колбаса
Копчёная голландская колбаса (rookworst) варится прямо в супе, придавая ему насыщенный аромат.
Корнеплоды
Лук-порей, сельдерей и морковь добавляются ближе к концу, для текстуры и свежести.
Подаётся с ржаным хлебом
Традиционно подаётся с ломтиками копчёного ржаного хлеба и хрустящим беконом.
Ингредиенты 4 порции
- 500г сушёного жёлтого колотого гороха
- 1,5 литра воды
- 1 руквурст (голландская копчёная колбаса или другая копчёная колбаса)
- 2 лука-порея, нарезанных
- 2 стебля сельдерея, кубиками
- 2 моркови, кубиками
- 1 луковица, нарезанная
- Соль и перец по вкусу
- Ржаной хлеб, для подачи
- Хрустящий бекон, для подачи
Как приготовить
- 1ЗАМОЧИТЕ ГОРОХ: Промойте колотый горох под холодной водой, затем замочите его в воде минимум на 4 часа или на ночь.
- 2СВАРИТЕ ГОРОХ: Слейте воду с гороха, положите его в большую кастрюлю со свежей водой, доведите до кипения, затем тушите на слабом огне.
- 3ДОБАВЬТЕ КОЛБАСУ: Добавьте целую руквурст в кастрюлю, тушите вместе с горохом 45 минут, пока колбаса не проварится.
- 4ДОСТАНЬТЕ КОЛБАСУ: Достаньте колбасу, отложите в сторону, продолжайте варить горох ещё 45 минут, время от времени помешивая, пока не разварится полностью.
- 5ДОБАВЬТЕ ОВОЩИ: Добавьте лук-порей, сельдерей, морковь и нарезанный лук, варите ещё 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 6НАРЕЖЬТЕ КОЛБАСУ: Нарежьте немного остывшую колбасу толстыми ломтиками.
- 7ВЕРНИТЕ КОЛБАСУ: Добавьте ломтики колбасы обратно в суп, дайте прогреться 5 минут.
- 8ПРИПРАВЬТЕ: Попробуйте и скорректируйте соль и перец — суп должен быть достаточно густым, чтобы ложка стояла в нём вертикально.
- 9ПОДАВАЙТЕ: Подавайте горячим, с ломтиками ржаного хлеба и хрустящим беконом сверху.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
