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🇳🇱 수프 · 네덜란드
에르텐수프
정겹게 "스네르트"라고도 불리는 에르텐수프는 네덜란드의 국민 수프로 여겨지며, 얼마나 진하고 걸쭉한지 전통적으로 숟가락이 받침 없이 똑바로 설 수 있을 정도로 걸쭉해야 한다고 전해진다. 그 기원은 긴 겨울 동안 온 가족을 먹여 살릴 수 있는, 네덜란드 저지대 농업 지역에서 풍부하고 저렴한 작물이었던 말린 완두콩을 활용해야 할 필요성과 관련이 있다. 네덜란드에서 에르텐수프는 겨울과 스케이트 타기와 밀접하게 연관되어 있다 — 많은 네덜란드인들은 이 요리를 얼어붙은 운하에서 스케이트를 탄 뒤 야외에서 마시던 뜨거운 수프 한 잔의 추억과 연결시킨다. 요리 전통에 따르면 이 수프는 다음 날 다시 데웠을 때 풍미가 더욱 어우러져 가장 맛있다고 하며, 이 때문에 많은 가정에서 일부러 미리 대량으로 끓여둔다.
말린 노란 쪼갠 완두콩
노란 쪼갠 완두콩을 오래 끓여 걸쭉하고 크리미한 수프로 풀어낸다.
훈제 소시지
네덜란드 훈제 소시지(로우크보르스트)를 수프에 직접 넣어 끓여 진한 풍미를 낸다.
뿌리채소
리크, 셀러리, 당근을 마지막에 넣어 식감과 신선함을 더한다.
호밀빵과 함께 제공
전통적으로 훈제 호밀빵 슬라이스와 바삭한 베이컨을 곁들여 제공한다.
재료 4인분
- 말린 노란 쪼갠 완두콩 500g
- 물 1.5리터
- 루크보르스트 1개(네덜란드 훈제 소시지, 또는 다른 훈제 소시지)
- 리크 2대, 슬라이스
- 셀러리 줄기 2대, 깍둑썰기
- 당근 2개, 깍둑썰기
- 양파 1개, 다진 것
- 소금과 후추 약간
- 호밀빵, 곁들임용
- 바삭한 베이컨, 곁들임용
만드는 법
- 1완두콩 불리기: 쪼갠 완두콩을 찬물에 헹군 뒤 최소 4시간 또는 하룻밤 물에 불린다.
- 2완두콩 끓이기: 완두콩의 물기를 빼고 새 물을 담은 큰 냄비에 넣어 끓인 뒤 약불로 줄인다.
- 3소시지 넣기: 통째로 루크보르스트를 냄비에 넣고 완두콩과 함께 45분간 소시지가 완전히 익을 때까지 끓인다.
- 4소시지 꺼내기: 소시지를 꺼내 따로 두고, 완두콩을 완전히 풀어질 때까지 가끔 저어가며 45분 더 끓인다.
- 5채소 넣기: 리크, 셀러리, 당근, 다진 양파를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 20-25분 더 끓인다.
- 6소시지 썰기: 살짝 식힌 소시지를 두껍게 썬다.
- 7소시지 다시 넣기: 소시지 조각을 수프에 다시 넣고 5분간 데운다.
- 8간하기: 맛을 보고 소금과 후추를 조절한다 — 수프는 숟가락이 똑바로 설 정도로 걸쭉해야 한다.
- 9제공하기: 호밀빵 조각과 바삭한 베이컨을 위에 올려 뜨겁게 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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