Erwtensoep
O erwtensoep, também carinhosamente conhecido como "snert", é considerado a sopa nacional dos Países Baixos, tão rica e espessa que a tradição diz que deve ser suficientemente espessa para uma colher ficar em pé sem apoio. A sua origem está ligada à necessidade de usar ervilhas secas, uma cultura abundante e acessível nas terras baixas agrícolas holandesas, capaz de alimentar uma família inteira durante longos invernos. Nos Países Baixos, o erwtensoep está intimamente associado ao inverno e à patinagem no gelo — muitos holandeses associam o prato à memória de uma chávena quente de sopa bebida ao ar livre, depois de patinar nos canais congelados. Uma tradição culinária afirma que a sopa fica melhor no dia seguinte, reaquecida, quando os sabores se combinaram ainda mais, razão pela qual muitas famílias a cozinham deliberadamente com antecedência, em grandes quantidades.
Ervilha amarela seca
A ervilha amarela partida cozinha por longo tempo, até se desfazer numa sopa espessa e cremosa.
Linguiça defumada
Uma linguiça holandesa defumada (rookworst) cozinha diretamente na sopa, aromatizando-a intensamente.
Legumes de raiz
Alho-poró, aipo e cenouras são adicionados perto do final, para textura e frescor.
Servida com pão de centeio
Tradicionalmente servida com fatias de pão de centeio defumado e bacon crocante.
Ingredientes 4 porções
- 500g de ervilha amarela partida seca
- 1,5 litros de água
- 1 rookworst (linguiça holandesa defumada, ou outra linguiça defumada)
- 2 alhos-porós, fatiados
- 2 talos de aipo, em cubos
- 2 cenouras, em cubos
- 1 cebola, picada
- Sal e pimenta a gosto
- Pão de centeio, para servir
- Bacon crocante, para servir
Como preparar
- 1DEMOLHE AS ERVILHAS: Enxague as ervilhas partidas em água fria, depois deixe-as de molho por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
- 2FERVA AS ERVILHAS: Escorra as ervilhas, coloque-as numa panela grande com água fresca, leve à fervura, depois deixe cozinhar em fogo baixo.
- 3ADICIONE A LINGUIÇA: Junte a rookworst inteira à panela, deixe cozinhar junto com as ervilhas por 45 minutos, até a linguiça estar bem cozida.
- 4RETIRE A LINGUIÇA: Retire a linguiça, reserve, continue a cozinhar as ervilhas mais 45 minutos, mexendo ocasionalmente, até se desfazerem completamente.
- 5ADICIONE OS LEGUMES: Junte o alho-poró, o aipo, as cenouras e a cebola picada, deixe cozinhar mais 20-25 minutos, até os legumes ficarem macios.
- 6FATIE A LINGUIÇA: Corte a linguiça ligeiramente arrefecida em fatias grossas.
- 7DEVOLVA A LINGUIÇA: Junte as fatias de linguiça de volta à sopa, deixe aquecer por 5 minutos.
- 8TEMPERE: Prove e ajuste o sal e a pimenta — a sopa deve estar espessa o suficiente para uma colher ficar em pé.
- 9SIRVA: Sirva quente, com fatias de pão de centeio e bacon crocante por cima.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
