Erwtensoep
Erwtensoep, liebevoll auch "Snert" genannt, gilt als die Nationalsuppe der Niederlande, so reichhaltig und dick, dass die Tradition besagt, sie müsse dick genug sein, damit ein Löffel darin ohne Halt aufrecht stehen bleibt. Ihr Ursprung ist mit der Notwendigkeit verbunden, getrocknete Erbsen zu verwenden, eine reichlich vorhandene und erschwingliche Feldfrucht in den niederländischen landwirtschaftlichen Tiefebenen, die eine ganze Familie durch lange Winter ernähren konnte. In den Niederlanden ist Erwtensoep eng mit dem Winter und dem Schlittschuhlaufen verbunden — viele Niederländer verbinden das Gericht mit der Erinnerung an eine heiße Tasse Suppe, die im Freien nach dem Schlittschuhlaufen auf zugefrorenen Kanälen getrunken wurde. Eine kulinarische Tradition besagt, dass die Suppe am nächsten Tag, aufgewärmt, am besten schmeckt, wenn sich die Aromen noch weiter verbunden haben, weshalb viele Haushalte sie absichtlich im Voraus in großen Mengen kochen.
Getrocknete gelbe Spalterbsen
Gelbe Spalterbsen köcheln lange, bis sie zu einer dicken, cremigen Suppe zerfallen.
Räucherwurst
Eine geräucherte niederländische Wurst (Rookworst) köchelt direkt in der Suppe und würzt sie intensiv.
Wurzelgemüse
Lauch, Sellerie und Karotten werden gegen Ende zugegeben, für Textur und Frische.
Mit Roggenbrot serviert
Traditionell mit Scheiben geräuchertem Roggenbrot und knusprigem Speck serviert.
Zutaten 4 Portionen
- 500g getrocknete gelbe Spalterbsen
- 1,5 Liter Wasser
- 1 Rookworst (niederländische Räucherwurst, oder andere Räucherwurst)
- 2 Lauch, in Scheiben
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Roggenbrot, zum Servieren
- Knuspriger Speck, zum Servieren
Zubereitung
- 1ERBSEN EINWEICHEN: Die Spalterbsen unter kaltem Wasser abspülen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen lassen.
- 2ERBSEN KOCHEN: Die Erbsen abgießen, in einen großen Topf mit frischem Wasser geben, zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- 3WURST HINZUFÜGEN: Die ganze Rookworst in den Topf geben, zusammen mit den Erbsen 45 Minuten köcheln lassen, bis die Wurst durchgegart ist.
- 4WURST HERAUSNEHMEN: Die Wurst herausnehmen, beiseitestellen, die Erbsen weitere 45 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie vollständig zerfallen sind.
- 5GEMÜSE HINZUFÜGEN: Lauch, Sellerie, Karotten und gehackte Zwiebel zugeben, weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
- 6WURST SCHNEIDEN: Die etwas abgekühlte Wurst in dicke Scheiben schneiden.
- 7WURST ZURÜCKGEBEN: Die Wurstscheiben zurück in die Suppe geben, 5 Minuten durchwärmen lassen.
- 8WÜRZEN: Abschmecken, Salz und Pfeffer anpassen — die Suppe sollte dick genug sein, dass ein Löffel darin aufrecht stehen bleibt.
- 9SERVIEREN: Heiß servieren, mit Scheiben Roggenbrot und knusprigem Speck obenauf.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
