Pot-au-Feu
Pot-au-feu, wörtlich 'Topf auf dem Feuer', gilt als eines der ältesten Gerichte der französischen Küche und taucht schon im 16. Jahrhundert in schriftlichen Dokumenten auf. Lange war es die typische wöchentliche Mahlzeit bescheidener französischer Familien — ein einziger Topf, der die ganze Familie aus einfachen Zutaten ernährte, die stundenlang langsam köcheln durften. Heute bleibt das Gericht ein Symbol authentischer französischer Hausmannskost, oft der Raffinesse der Restaurantküche gegenübergestellt, und viele berühmte französische Köche betrachten es als das Trostessen ihrer Kindheit.
Zwei Gänge aus einem Topf
Die klare Brühe wird zuerst als Suppe serviert, und das gekochte Fleisch und Gemüse folgen als separater Hauptgang.
Markknochen, das Geheimnis der Brühe
Ein zusammen mit dem Fleisch gekochter Markknochen verleiht der Brühe eine Fülle und Tiefe, die sonst unmöglich zu erreichen ist.
Ganzes Gemüse, nicht fein geschnitten
Karotten, Lauch und Rüben bleiben ganz oder werden in große Stücke geschnitten, langsam gegart, bis sie zart sind.
Grobes Salz und Senf am Tisch
Grobes Salz, Senf und Eingelegtes werden dazu serviert, damit jeder Gast seine eigene Portion würzt.
Zutaten 4 Portionen
- 1kg Rinderbrust, in großen Stücken
- 1 Markknochen
- 4 Karotten, ganz oder in großen Stücken
- 2 Lauchstangen, in große Stücke geschnitten
- 2 kleine Rüben, ganz
- 1 Zwiebel, mit Gewürznelken gespickt
- 1 Bouquet garni
- Grobes Salz
- Dijon-Senf, zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Rinderbrust und den Markknochen in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben.
- 2Zum Kochen bringen, dabei sorgfältig abschäumen, dann etwa eine Stunde offen köcheln lassen.
- 3Die nelkengespickte Zwiebel und das Bouquet garni hinzufügen, weitere Stunde köcheln lassen.
- 4Karotten, Lauch und Rüben hinzufügen, alles weitere 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse sehr zart sind.
- 5Den Markknochen herausnehmen und separat für das Servieren beiseitestellen.
- 6Die klare Brühe abseihen und zuerst als Suppe servieren, mit grobem Salz bestreut.
- 7Fleisch und Gemüse auf einer Platte anrichten und als Hauptgang servieren, zusammen mit Dijon-Senf und Eingelegtem.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
