Sinigang
Sinigang gilt als eine der prägenden Suppen der philippinischen Küche, mit Wurzeln, die vor den kolonialen Einflüssen liegen, als Tamarinde und andere säuerliche Früchte verwendet wurden, um Suppen zu säuern, bevor Zitrone oder Essig verbreitet waren. Der Name kommt vom philippinischen Wort 'sinigang', das wörtlich 'geschmort' oder 'gekocht' bedeutet. Obwohl Schweinefleisch am häufigsten ist, wird Sinigang auch mit Rindfleisch, Garnelen oder Fisch zubereitet, und die säuerliche Basis kann auch von anderen einheimischen Früchten stammen, nicht nur von Tamarinde. Es bleibt eines der Gerichte, nach denen sich Filipinos im Ausland am meisten sehnen, als Geschmack der Heimat.
Die Säure ist der Star
Tamarinde gibt der Suppe eine erfrischende Säure, ganz anders als die klaren Brühen im übrigen Südostasien.
Schweinefleisch ist die häufigste Wahl
Langsam geschmorte Schweinerippen oder -bauch werden zart und verleihen der Brühe eine kräftige, fleischige Tiefe.
Frisches Gemüse wird stufenweise zugegeben
Rettich, grüne Bohnen und Kangkong-Blätter kommen nacheinander hinein, damit jedes gerade richtig zart bleibt.
Immer mit Reis serviert
Sinigang wird fast immer zusammen mit gedämpftem Reis gegessen, der die Säure der Suppe zähmt.
Zutaten 4 Portionen
- 600g Schweinerippen, in Stücke geschnitten
- 1,5l Wasser
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 große Tomaten, geviertelt
- 50g konzentrierte Tamarindenpaste
- 1 weißer Rettich (Daikon), in Scheiben
- 150g grüne Bohnen, geschnitten
- 1 Bund Kangkong (Wasserspinat) oder Spinat
- Fischsauce, nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die Schweinerippen mit der Zwiebel in Wasser weich kochen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
- 2Die Tomaten hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich werden und leicht zerfallen.
- 3Die Tamarindenpaste in die Brühe einrühren, bis sie angenehm säuerlich wird.
- 4Den Rettich hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich zu werden beginnt.
- 5Die grünen Bohnen hinzufügen und garen, bis sie weich, aber noch knackig sind.
- 6Mit Fischsauce würzen, dann die Kangkong-Blätter hinzufügen und nur wenige Minuten welken lassen.
- 7Heiß in Schalen servieren, zusammen mit gedämpftem Reis.
Nährwertangaben
pro Portion (~400 ml)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
