Yukgaejang

Name: Yukgaejang
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Südkorea
Ingredients: 600g Rinderbrust; 2l Wasser; 200g Mungobohnensprossen; 150g gekochtes Farnkraut (Gosari); 3 Frühlingszwiebeln, in Stücken; 4 EL Öl; 3 EL gemahlenes Chilipulver; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Eier, verquirlt

Yukgaejang stammt aus der Hofküche der Joseon-Dynastie, wo es als kräftigende Suppe galt, besonders im Sommer serviert, um hitzebedingte Erschöpfung zu bekämpfen — umgekehrt zum westlichen Instinkt, scharfe heiße Suppen mit dem Winter zu verbinden. Der Name bedeutet wörtlich 'verwirrtes Rindfleisch', ein Verweis auf die zerzupften Fleischstreifen, die mit dem Gemüse vermischt werden. Die Suppe erscheint in Südkorea oft bei Beerdigungen und Totenwachen, den Gästen als traditionelle Geste der Gastfreundschaft serviert, zusammen mit einfachem gedämpftem Reis.

Gesamtzeit35m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🥩

Gekochtes Rindfleisch, von Hand gezupft

Lange geköcheltes Rinderbrust kühlt ab und wird dann von Hand in lange, dünne Streifen gezupft, nie mit dem Messer geschnitten.

🌶️

Scharfes rotes Öl, die Basis der Farbe

Heißes Öl gemischt mit gemahlenem Chilipulver färbt die Suppe tiefrot und gibt ihr die typische Schärfe.

🌿

Sojasprossen und gekochtes Farnkraut

Mungobohnensprossen und gekochte Farnsprossen (Gosari) bringen Knackigkeit und einen leicht erdigen Geschmack.

🥚

Verquirltes Ei zum Schluss eingerührt

Verquirltes Ei, kurz vor dem Servieren in die kochende Suppe geträufelt, bildet weiche, seidige Bänder.

Zutaten 4 Portionen

600g Rinderbrust
2l Wasser
200g Mungobohnensprossen
150g gekochtes Farnkraut (Gosari)
3 Frühlingszwiebeln, in Stücken
4 EL Öl
3 EL gemahlenes Chilipulver
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Eier, verquirlt

Zubereitung

1Die Rinderbrust in reichlich Wasser etwa anderthalb Stunden kochen, bis sie sehr zart ist.
2Das Fleisch herausnehmen, leicht abkühlen lassen, dann von Hand in lange, dünne Streifen zupfen, dabei die Brühe aufbewahren.
3Das Öl mit dem gemahlenen Chilipulver und Knoblauch vermischen, um ein aromatisches rotes Öl zu formen.
4Das gezupfte Fleisch und die Frühlingszwiebeln einige Minuten im roten Öl anbraten, bis sie gut Farbe angenommen haben.
5Die Rinderbrühe über die Mischung gießen und zum Kochen bringen.
6Sojasprossen und Farnkraut hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
7Das verquirlte Ei kurz vor dem Servieren in einem dünnen Strahl in die kochende Suppe träufeln, dabei sanft rühren.