Yukgaejang
O yukgaejang provém da cozinha da corte real da dinastia Joseon, onde era considerado uma sopa fortificante, servida sobretudo no verão para combater a fadiga causada pelo calor — o inverso do instinto ocidental de associar sopas picantes quentes ao inverno. O nome significa literalmente 'vaca emaranhada', referindo-se às tiras de carne desfiada misturadas com os legumes. A sopa aparece frequentemente em funerais e velórios na Coreia do Sul, servida aos convidados como um gesto tradicional de hospitalidade, junto com arroz simples cozido a vapor.
Vaca cozida, desfiada à mão
Peito de vaca cozido lentamente arrefece e depois é desfiado à mão em tiras longas e finas, nunca cortado com faca.
Óleo vermelho picante, a base da cor
Óleo quente misturado com pimenta em pó colore a sopa de vermelho profundo e dá-lhe o seu picante característico.
Brotos de feijão e feto cozido
Brotos de feijão mungo e brotos de feto cozidos (gosari) trazem crocância e um sabor ligeiramente terroso.
Ovo batido adicionado no final
Ovo batido, deitado sobre a sopa a ferver mesmo antes de servir, forma fitas macias e sedosas.
Ingredientes 4 porções
- 600g de peito de vaca
- 2l de água
- 200g de brotos de feijão mungo
- 150g de feto cozido (gosari)
- 3 talos de cebolinho, em pedaços
- 4 col. sopa de óleo
- 3 col. sopa de pimenta em pó
- 3 dentes de alho, picados
- 2 ovos, batidos
Como preparar
- 1Cozinhe o peito de vaca em bastante água durante cerca de uma hora e meia, até ficar muito macio.
- 2Retire a carne, deixe arrefecer um pouco, depois desfie-a à mão em tiras longas e finas, guardando o caldo.
- 3Misture o óleo com a pimenta em pó e o alho, formando um óleo vermelho aromático.
- 4Salteie a carne desfiada e as cebolinhas no óleo vermelho por alguns minutos, até ficarem bem coloridas.
- 5Deite o caldo de vaca sobre a mistura e leve a ferver.
- 6Junte os brotos de feijão e o feto, deixando cozinhar até os legumes ficarem macios.
- 7Regue com o ovo batido em fio sobre a sopa a ferver mesmo antes de servir, mexendo suavemente.
Informação nutricional
por porção (~400 ml)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
