Yukgaejang
Lo yukgaejang proviene dalla cucina di corte della dinastia Joseon, dove era considerata una zuppa fortificante, servita soprattutto in estate per combattere la stanchezza causata dal caldo — al contrario dell'istinto occidentale di associare le zuppe piccanti calde all'inverno. Il nome significa letteralmente 'manzo aggrovigliato', in riferimento alle striscioline di carne sfilacciata mescolate alle verdure. La zuppa appare spesso ai funerali e alle veglie in Corea del Sud, servita agli ospiti come gesto tradizionale di ospitalità, insieme a riso semplice al vapore.
Manzo bollito, sfilacciato a mano
Il petto di manzo cotto a lungo si raffredda, poi viene sfilacciato a mano in lunghe striscioline sottili, mai tagliato col coltello.
Olio rosso piccante, la base del colore
L'olio caldo mescolato con peperoncino macinato colora la zuppa di rosso intenso e le dà il suo piccante caratteristico.
Germogli di soia e felce bollita
I germogli di fagiolo mungo e i germogli di felce bolliti (gosari) apportano croccantezza e un sapore leggermente terroso.
Uovo sbattuto aggiunto alla fine
L'uovo sbattuto, versato nella zuppa bollente appena prima di servire, forma nastri morbidi e setosi.
Ingredienti 4 porzioni
- 600g di punta di petto di manzo
- 2l di acqua
- 200g di germogli di fagiolo mungo
- 150g di felce bollita (gosari)
- 3 gambi di cipollotto, tagliati a pezzi
- 4 cucchiai di olio
- 3 cucchiai di peperoncino macinato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 uova, sbattute
Come preparare
- 1Fai bollire la punta di petto di manzo in abbondante acqua per circa un'ora e mezza, finché non è molto tenera.
- 2Togli la carne, lasciala raffreddare leggermente, poi sfilacciala a mano in lunghe striscioline sottili, conservando il brodo.
- 3Mescola l'olio con il peperoncino macinato e l'aglio, formando un olio rosso aromatico.
- 4Salta la carne sfilacciata e i cipollotti nell'olio rosso per qualche minuto, finché non sono ben colorati.
- 5Versa il brodo di manzo sul composto e porta a ebollizione.
- 6Aggiungi i germogli di soia e la felce, lasciando sobbollire finché le verdure non sono tenere.
- 7Versa l'uovo sbattuto a filo nella zuppa bollente appena prima di servire, mescolando delicatamente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~400 ml)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
