Japchae
Japchae — il nome significa 'verdure miste' — è lo scintillante piatto di noodles dolce-salato che compare a quasi ogni festa coreana, dai compleanni ai matrimoni. I noodles di vetro traslucidi di patata dolce si mescolano a striscioline di manzo e a un arcobaleno di verdure in un condimento lucido di soia e sesamo, ogni elemento cotto per mantenere il proprio colore e la propria consistenza. Curiosamente, la versione originale di corte del Seicento non aveva noodles — era semplicemente un piatto di verdure tagliate fini. I noodles dangmyeon, dalla consistenza elastica, furono aggiunti più tardi e divennero la star. L'unica regola che vale la pena seguire è cuocere gli ingredienti separatamente: richiede un po' più di tempo, ma è ciò che dà a un buon japchae i suoi colori netti e il suo appagante intreccio di consistenze.
Noodles di vetro
Dangmyeon elastici di patata dolce
Arcobaleno di verdure
Ognuna cotta per mantenere colore e croccantezza
Piatto di festa
Il piatto delle celebrazioni coreane
Dolce-salato
Soia, sesamo e un tocco di zucchero
Ingredienti 4 porzioni
- 200 g di noodles di vetro coreani di patata dolce (dangmyeon)
- 150 g di controfiletto di manzo, a striscioline sottili — oppure ometti per una versione di verdure
- 120 g di spinaci
- 1 carota, a julienne sottile
- 1 cipolla, affettata sottile
- 5 funghi shiitake secchi, ammollati e affettati (o 100 g freschi)
- 0,5 peperone rosso, a striscioline sottili
- 3 cipollotti, tagliati a pezzi di 4 cm
- 5 cucchiai di salsa di soia, divisi
- 3 cucchiai di zucchero, divisi
- 3 cucchiai di olio di sesamo tostato, divisi
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- 2 cucchiai di olio neutro, per saltare
- 0,25 cucchiaino di pepe nero
Come preparare
- 1MARINA IL MANZO: mescola le striscioline di manzo con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di olio di sesamo e l'aglio tritato; tieni da parte mentre prepari il resto.
- 2SBOLLENTA GLI SPINACI: tuffa gli spinaci in acqua bollente 30 secondi, passali in acqua fredda, strizzali bene e condisci con un pizzico di sale e un filo di olio di sesamo.
- 3CUOCI LE VERDURE SEPARATAMENTE: a fuoco medio-alto con poco olio, salta ogni verdura da sola 1-2 minuti — la cipolla, poi la carota, il peperone, i funghi — così ognuna mantiene colore e croccantezza; sposta ognuna in una ciotola grande man mano.
- 4ROSOLA IL MANZO: salta il manzo marinato 2-3 minuti finché è cotto, poi aggiungilo alla ciotola.
- 5CUOCI I NOODLES: lessa il dangmyeon 6-7 minuti finché è morbido ed elastico ma non molle, scola e taglialo qualche volta con le forbici così è più facile da mangiare.
- 6CONDISCI I NOODLES: rimetti i noodles caldi nella pentola tiepida fuori dal fuoco con 4 cucchiai di salsa di soia, 2 di zucchero e 2 di olio di sesamo, e mescola finché sono lucidi e di colore uniforme.
- 7UNISCI: versa i noodles nella ciotola con manzo e verdure, aggiungi i cipollotti e il pepe nero e mescola tutto delicatamente con pinze o mani pulite.
- 8RIFINISCI: spargi i semi di sesamo; il japchae è migliore servito tiepido o a temperatura ambiente, mai bollente.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
