Japchae
Japchae — der Name bedeutet 'gemischtes Gemüse' — ist das glänzende, süß-herzhafte Nudelgericht, das bei fast jeder koreanischen Feier auftaucht, von Geburtstagen bis Hochzeiten. Durchscheinende Süßkartoffel-Glasnudeln werden mit Rindstreifen und einem Regenbogen aus Gemüse in einem glänzenden Soja-Sesam-Dressing vermengt, jedes Element so gegart, dass es Farbe und Textur behält. Kurioserweise hatte die ursprüngliche Hofversion aus dem 17. Jahrhundert gar keine Nudeln — es war rein ein Gericht aus fein geschnittenem Gemüse. Die bissfesten Dangmyeon-Nudeln kamen später hinzu und wurden zum Star. Die eine Regel, die man behalten sollte, ist, die Komponenten getrennt zu garen: es dauert etwas länger, aber genau das gibt gutem Japchae seine klaren Farben und seine befriedigende Mischung an Texturen.
Glasnudeln
Bissfeste Süßkartoffel-Dangmyeon
Gemüse-Regenbogen
Jedes einzeln gegart, für Farbe und Biss
Festessen
Das Gericht koreanischer Feiern
Süß-herzhaft
Soja, Sesam und etwas Zucker
Zutaten 4 Portionen
- 200 g koreanische Süßkartoffel-Glasnudeln (Dangmyeon)
- 150 g Rinderlende, in dünne Streifen geschnitten — oder für eine Gemüseversion weglassen
- 120 g Spinat
- 1 Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, dünn geschnitten
- 5 getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und in Scheiben (oder 100 g frisch)
- 0,5 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln, in 4 cm Stücke geschnitten
- 5 EL Sojasauce, geteilt
- 3 EL Zucker, geteilt
- 3 EL geröstetes Sesamöl, geteilt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL geröstete Sesamsamen
- 2 EL neutrales Öl, zum Anbraten
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1DAS RIND MARINIEREN: die Rindstreifen mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 TL Sesamöl und dem gehackten Knoblauch mischen; beiseitestellen, während du den Rest vorbereitest.
- 2DEN SPINAT BLANCHIEREN: den Spinat 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, in kaltes Wasser tauchen, trocken drücken und mit einer Prise Salz und etwas Sesamöl würzen.
- 3DAS GEMÜSE EINZELN GAREN: bei mittelstarker Hitze mit etwas Öl jedes Gemüse einzeln 1-2 Minuten anbraten — Zwiebel, dann Karotte, Paprika, Pilze — damit jedes seine Farbe und seinen Biss behält; nach und nach in eine große Schüssel geben.
- 4DAS RIND ANBRATEN: das marinierte Rind 2-3 Minuten anbraten, bis es gerade gar ist, dann in die Schüssel geben.
- 5DIE NUDELN KOCHEN: die Dangmyeon 6-7 Minuten kochen, bis sie weich und bissfest, aber nicht matschig sind, abgießen und mit der Schere ein paarmal durchschneiden, damit sie leichter zu essen sind.
- 6DIE NUDELN WÜRZEN: die heißen Nudeln in den warmen Topf abseits der Hitze mit 4 EL Sojasauce, 2 EL Zucker und 2 EL Sesamöl zurückgeben und schwenken, bis sie glänzend und gleichmäßig braun sind.
- 7VEREINEN: die Nudeln in die Schüssel mit Rind und Gemüse geben, die Frühlingszwiebeln und den schwarzen Pfeffer zugeben und alles sanft mit einer Zange oder sauberen Händen mischen.
- 8ABSCHLUSS: die Sesamsamen darüberstreuen; Japchae schmeckt am besten warm oder bei Zimmertemperatur, nie kochend heiß.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
