Kimbap

Zubereitung

1. 1REIS: spüle 360 g Reis in kaltem Wasser 3–4 Mal, bis das Wasser klar läuft, Gut abtropfen lassen und in einem schweren Topf mit 540 ml frischem kaltem Wasser geben, Unbedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten zum Kochen bringen, dann abdecken, auf niedrigste Stufe reduzieren und 12 Minuten kochen — den Deckel nicht abheben, Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, Der Reis sollte zart, leicht klebrig und mit getrennten Körnern sein.
2. 2REIS WÜRZEN: solange er noch heiß ist, in eine breite Schüssel umfüllen, 1,5 EL Sesamöl, 1 TL Salz und 2 TL gerösteten Sesam darüber träufeln, Vorsichtig mit einer Schaufel in Schneidebewegungen heben — NIE kräftig rühren, die Körner brechen, Mit einem feuchten Tuch abdecken und auf lauwarm abkühlen lassen (10–15 Minuten).
3. 3SPINAT: einen kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, 100 g Spinat 30 Sekunden blanchieren, bis er gerade welk ist, Abgießen und sofort unter kaltem Wasser abschrecken, um die Garung zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu bewahren, So fest wie möglich in der Faust auswringen — nasser Spinat ruiniert die Rolle, Mit 0,5 TL Sesamöl und einer Prise Salz würzen.
4. 4KAROTTEN: 1 TL neutrales Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, 150 g julierte Karotte und eine Prise Salz hinzufügen, 2 Minuten anbraten, bis sie gerade weich, aber noch knackig sind, Auf einen Teller geben und abkühlen lassen — schlaffe, ölige Karotten brechen die Rolle.
5. 5EIER: 3 Eier mit einer Prise Salz und 0,5 TL weißem Pfeffer verquirlen, 1 TL neutrales Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die Eier hineingießen und kippen, um eine dünne gleichmäßige Schicht von 25 × 20 cm zu bilden, 2 Minuten kochen, bis oben fest, nicht wenden, Auf ein Brett gleiten lassen, 2 Minuten abkühlen lassen und in 4 lange Streifen schneiden.
6. 6FÜLLUNGEN VORBEREITEN: 100 g Gurke der Länge nach in 8 lange Stäbe schneiden, mit einem Teelöffel das Kerngehäuse entfernen, 200 g Krabbenstäbchen längs halbieren, 4 Streifen Danmuji auf Nori-Länge schneiden, Alles auf einem Tablett in der Reihenfolge anordnen, in der du sie legst: Spinat → Karotte → Gurke → Krabbe → Ei → Danmuji.
7. 7ROLLEN: lege die Bambusmatte mit den Stäbchen horizontal hin; lege ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten, Mit nassen Fingern ~150 g Reis in einer dünnen gleichmäßigen Schicht auf den unteren 3/4 des Noris verteilen und am fernen Rand 4 cm frei lassen, 3 cm vom nahen Rand entfernt einen festen Bündelreihe arrangieren: Spinat, Karotte, Gurke, Krabbe, Ei und Danmuji, Hebe den nahen Mattenrand an und rolle fest nach vorne, beim ersten Umdrehen die Füllung unter den Reis tuckend, dann fest bis zum fernen Rand weiterrollen, Entlang der Naht drücken, um zu versiegeln.
8. 8SCHNEIDEN UND SERVIEREN: jede Rolle mit 0,5 TL Sesamöl außen einreiben, damit das Nori glänzt und nicht am Messer klebt, Ein scharfes Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen, Jede Rolle in 8 gleiche Scheiben mit einem entschiedenen Schub schneiden (kein Sägen) — insgesamt 32 Stücke, Auf einem Teller anrichten und mit Sesam bestreuen, Innerhalb von 4 Stunden nach dem Rollen essen; Kimbap NIE in den Kühlschrank stellen (der Reis härtet und das Nori wird matschig beim Wiedererwärmen).