Okonomiyaki
Okonomiyaki bedeutet koche, was du magst — eine Anweisung, kein Name. Die Osaka-Version mischt grob geriebenen Kohl in einen dicken Teig aus Mehl, kaltem Dashi und Ei, der dann in einer gusseisernen Pfanne gebraten wird, bis die Ränder karamellisieren und die Mitte cremig bleibt. Schweinebauch kommt vor dem Wenden obendrauf, um direkt gegen das heiße Eisen zu schmelzen. Hiroshimas Interpretation schichtet die gleichen Komponenten separat — zuerst den Teig, dann das Gemüse, dann die Nudeln — und die Einwohner der Stadt beharren darauf, dass es zwei völlig verschiedene Gerichte sind. Beide Versionen teilen das Ritual: Soße aufpinseln, Kewpie im Zickzack auftragen, Katsuobushi verstreuen, um in der Resthitze zu tanzen.
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 200g Mehl (oder Kuchenmehl)
- 240ml kalte Dashi-Brühe (oder Wasser + 1 TL Dashi-Pulver)
- 2 große Eier
- 400g Weißkohl, fein gehobelt
- 200g dünne Schweinebauchscheiben (Buta Bara), in 5 cm Stücke geschnitten
- 2 EL Tenkasu (Tempura-Reste, optional)
- ½ TL Backpulver
- 4 EL japanische Mayonnaise (Kewpie)
- 4 EL Okonomiyaki-Soße (z.B. Marke Otafuku)
- 1 TL Worcestershire-Soße
- Katsuobushi (Bonitoflocken) zum Servieren
- Aonori (Algenpulver) zum Servieren
Zubereitung
- 1In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Eier und kalte Dashi-Brühe nur kurz vermengen — nicht zu lange rühren.
- 2Kohl und Tenkasu mit einem Spatel einfalten; der Teig soll dick und kohl-schwer sein.
- 3Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn einölen.
- 4Teig hineingiessen und zu einem Fladen von ~2 cm Dicke formen.
- 5Schweinebauchscheiben über die gesamte Oberfläche legen.
- 65–6 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis die Ränder fest und die Unterseite goldbraun ist.
- 7Mit zwei Spateln vorsichtig wenden und leicht andrücken; weitere 5–6 Minuten braten bis das Fleisch knusprig ist.
- 8Fleischseite mit Okonomiyaki-Soße bestreichen, Kewpie im Zickzack aufspritzen, Katsuobushi und Aonori verteilen.
- 9Sofort aus der Pfanne servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
