Окономияки

Окономияки дословно означает готовь что хочешь — это инструкция, а не просто название. В версии Осаки крупно натёртая капуста смешивается в густое тесто из муки, холодного даси и яйца, затем обжаривается на чугунной сковороде до карамелизации краёв и кремовой серединки. Свиная грудинка укладывается сверху до переворачивания и жарится прямо на раскалённом металле. В интерпретации Хиросимы те же компоненты выкладываются слоями по отдельности — сначала тесто, потом овощи, потом лапша — и жители города настаивают, что это совершенно разные блюда. Обе версии объединяет финальный ритуал: смазать соусом, нанести Kewpie зигзагом, посыпать кацуобуси.

Общее время40m

Активное время30m

Порции4

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

200г простой муки (или кондитерской муки)
240мл холодного бульона даши (или воды + 1 ч.л. порошка даши)
2 крупных яйца
400г белокочанной капусты, мелко нашинкованной
200г тонко нарезанной свиной грудинки (бута-бара), нарезанной кусочками по 5 см
2 ст.л. тэнкасу (обрезки темпуры, по желанию)
½ ч.л. разрыхлителя
4 ст.л. японского майонеза (Kewpie)
4 ст.л. соуса окономияки (марки Otafuku)
1 ч.л. соуса Вустершир
Кацуобуси (стружка сушёного тунца) для подачи
Аонори (порошок из водорослей) для подачи

Как приготовить

1В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, яйца и холодный бульон даши, не перемешивая слишком долго.
2Добавьте капусту и тэнкасу, аккуратно вмешивая лопаткой; тесто должно быть густым.
3Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, смажьте тонким слоем масла.
4Вылейте тесто и сформируйте круг толщиной ~2 см.
5Положите ломтики свинины поверх.
6Жарьте 5–6 минут на среднем-малом огне, пока края не схватятся и низ не станет золотистым.
7Переверните двумя лопатками, слегка прижав; жарьте ещё 5–6 минут до хрустящей свинины.
8Смажьте мясную сторону соусом окономияки, нанесите майонез зигзагом, посыпьте кацуобуси и аонори.
9Подавайте немедленно.