Okonomiyaki
Okonomiyaki signifie cuisinez ce que vous aimez — une instruction, pas un nom. La version d'Osaka incorpore du chou râpé dans une pâte épaisse de farine, de dashi froid et d'oeufs, cuite dans une poêle en fonte jusqu'à ce que les bords caramélisent et que le centre reste fondant. La poitrine de porc va sur le dessus avant de retourner, fondant directement contre le fer chaud. L'interprétation d'Hiroshima superpose les mêmes composants en couches séparées — d'abord la pâte, ensuite les légumes, puis les nouilles — et les habitants de la ville insistent sur le fait que ce sont deux plats entièrement différents. Les deux versions partagent le rituel final: sauce badigeonnée, Kewpie en zigzag, katsuobushi pour onduler dans la chaleur résiduelle.
Riche en protéines
Rassasiant et nutritif
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 200g de farine ordinaire (ou farine pâtissière)
- 240ml de bouillon dashi froid (ou eau + 1 c.à.c. de dashi en poudre)
- 2 grands œufs
- 400g de chou blanc finement émincé
- 200g de poitrine de porc en tranches fines (buta bara), coupée en morceaux de 5 cm
- 2 c.à.s. de tenkasu (miettes de tempura, facultatif)
- ½ c.à.c. de levure chimique
- 4 c.à.s. de mayonnaise japonaise (Kewpie)
- 4 c.à.s. de sauce okonomiyaki (marque Otafuku)
- 1 c.à.c. de sauce Worcestershire
- Katsuobushi (copeaux de bonite séchée) pour servir
- Aonori (algues en poudre) pour servir
Comment préparer
- 1Dans un grand bol, mélanger farine, levure, œufs et dashi froid jusqu'à obtention d'une pâte homogène sans trop travailler.
- 2Incorporer délicatement le chou et le tenkasu à la spatule ; la pâte doit être épaisse et riche en chou.
- 3Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, huiler légèrement.
- 4Verser la pâte en disque d'environ 2 cm d'épaisseur.
- 5Disposer les tranches de poitrine sur toute la surface.
- 6Cuire 5–6 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessous doré.
- 7Retourner avec deux spatules en pressant légèrement ; cuire encore 5–6 minutes jusqu'à ce que la viande soit croustillante.
- 8Badigeonner de sauce okonomiyaki, tracer des zigzags de mayo, parsemer de katsuobushi et d'aonori.
- 9Servir immédiatement.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
