Yakisoba
Le yakisoba est un plat de nouilles de blé sautées avec du porc, du chou, de la carotte et de l'oignon dans une sauce épaisse et acidulée à base de Worcestershire, un incontournable des stands de fête et des restaurants informels dans tout le Japon. Malgré son nom, qui associe yaki, signifiant frit, à soba, le mot pour nouille, le yakisoba est fait avec des nouilles de blé de style chinois plutôt qu'avec le soba de sarrasin consommé froid ou en bouillon. Le plat s'est développé au début du XXe siècle, adaptant les plats chinois de nouilles sautées aux ingrédients et assaisonnements déjà familiers au Japon. Le yakisoba est devenu particulièrement associé aux matsuri, les festivals saisonniers organisés tout au long de l'année, où les vendeurs font frire d'énormes quantités sur des plaques de fer plates et le servent dans des barquettes en papier aux foules se promenant entre les stands. Les touches finales, le gingembre rouge mariné et acidulé, un peu d'algue verte séchée et des copeaux de bonite, sont aussi essentielles au plat que les nouilles elles-mêmes, apportant couleur, acidité et une note salée finale. Les variantes régionales abondent, des sauces plus épaisses et sucrées dans certaines régions aux versions qui remplacent le porc par des fruits de mer, mais la formule de base, nouilles, légumes et glaçage sombre et acidulé, reste constante.
Nouilles frites sur plaque chaude
Les nouilles de blé sont sautées directement dans la poêle avec du porc et des légumes, prenant un peu de couleur au passage.
Une sauce épaisse et acidulée
Une sauce à base de Worcestershire enrobe chaque brin, donnant aux nouilles un brun profond et brillant en cuisant.
Du gingembre rouge mariné dessus
Un tas de gingembre rouge mariné et acidulé tranche avec la richesse du plat et apporte une touche de couleur à l'assiette finale.
Un incontournable des fêtes
Le yakisoba est un pilier des festivals d'été japonais, frit en grandes quantités sur des plaques et servi dans des barquettes en papier.
Ingrédients 4 portions
- 400g de nouilles yakisoba fraîches
- 200g de poitrine de porc émincée finement
- 1/4 de chou, coupé grossièrement
- 1 carotte, coupée en julienne
- 1 oignon, émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 5 cuillères à soupe de sauce yakisoba (ou un mélange de sauce Worcestershire, sauce aux huîtres et ketchup)
- Gingembre rouge mariné (beni shoga), pour servir
- Aonori (flocons d'algue verte séchée) et katsuobushi (copeaux de bonite), pour servir
Comment préparer
- 1On détache les nouilles yakisoba à la main ou on les rince brièvement à l'eau tiède pour qu'elles se séparent facilement dans la poêle.
- 2On chauffe l'huile dans une grande poêle plate ou un wok et on fait sauter la poitrine de porc à feu vif jusqu'à ce qu'elle dore et libère un peu de gras.
- 3On ajoute l'oignon et la carotte et on fait sauter une minute, puis on incorpore le chou et on cuit jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
- 4On pousse les légumes sur le côté, on ajoute les nouilles dans la poêle et on les laisse reposer brièvement pour qu'elles prennent un peu de couleur.
- 5On sépare les nouilles avec des baguettes ou des pinces et on mélange le tout pour que le porc et les légumes se répartissent uniformément.
- 6On verse la sauce yakisoba sur les nouilles et on fait sauter rapidement, en enrobant chaque brin, jusqu'à ce que les nouilles prennent une teinte brun foncé.
- 7On empile les nouilles sur les assiettes, puis on garnit de gingembre rouge mariné et d'un peu d'aonori et de copeaux de bonite avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
