Oyakodon
L'oyakodon est un bol de riz garni de poulet et d'œuf mijotés ensemble dans un bouillon sucré de dashi au soja, dont le nom signifie littéralement « bol parent-enfant », une référence espiègle au poulet et à l'œuf partageant le même plat. Il appartient à la famille des donburi, ces plats de riz devenus populaires dans tout le Japon à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, comme repas bon marché et copieux pour les travailleurs urbains pressés. Le plat est généralement terminé avec l'œuf à peine pris, de sorte qu'une couche souple et crémeuse enrobe le poulet et l'oignon avant d'être glissée sur le riz. On fait souvent remonter ce plat à un restaurant de Tokyo près du quartier des théâtres kabuki, où un propriétaire du XIXe siècle aurait été le premier à servir du poulet et de l'œuf ensemble sur du riz pour des acteurs et des machinistes pressés entre les représentations. Aujourd'hui, presque tous les restaurants populaires servant des donburi ont leur propre version, allant d'un œuf à peine pris, presque liquide, à une garniture plus ferme et bien cuite. L'oyakodon reste l'un des plats les plus simples et réconfortants de la cuisine familiale japonaise, préparé à partir d'ingrédients que presque toutes les cuisines possèdent déjà.
Poulet et œuf mijotés ensemble
La cuisse de poulet et l'oignon émincé mijotent dans un bouillon sucré de dashi au soja avant d'être couronnés d'œuf doucement pris.
Une garniture d'œuf délicatement pris
L'œuf battu est ajouté en deux fois et cuit brièvement, si bien qu'il reste souple et légèrement crémeux.
Glissé directement sur le riz
Le mélange final de poulet, d'oignon et d'œuf est glissé directement sur un bol de riz chaud pour que le bouillon s'y infiltre.
Un bol parent-enfant
Le nom oyakodon signifie littéralement « bol parent-enfant », un clin d'œil espiègle au poulet et à l'œuf partageant le même plat.
Ingrédients 4 portions
- 500g de cuisse de poulet désossée, coupée en petits morceaux
- 1 gros oignon, émincé finement
- 600ml de bouillon dashi
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 6 gros œufs, légèrement battus
- 600g de riz japonais à grains ronds cuit
- 2 brins de mitsuba ou de ciboule, hachés
Comment préparer
- 1On mélange le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une poêle peu profonde, et on porte le mélange à faible ébullition.
- 2On ajoute l'oignon émincé et on le cuit quelques minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement dans le bouillon frémissant.
- 3On dispose les morceaux de poulet en une seule couche sur l'oignon et on laisse mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
- 4On verse la moitié des œufs battus uniformément sur le poulet et l'oignon, puis on couvre la poêle et on laisse prendre un instant.
- 5On verse le reste des œufs par-dessus, on couvre à nouveau et on cuit juste jusqu'à ce que l'œuf soit à peine pris, tout en restant brillant et souple.
- 6On retire la poêle du feu pendant que le centre de l'œuf paraît encore un peu cru, car la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
- 7On fait glisser le mélange de poulet, d'oignon et d'œuf sur un bol de riz chaud, puis on parsème de mitsuba haché avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
