Chkmerouli

Le chkmerouli tire son nom du village de montagne de Shkmeri, dans la région de Racha, où l'on raconte qu'un cuisinier local a le premier fait poêler du poulet et l'a terminé dans une sauce construite presque entièrement sur l'ail et le lait. Ce qui a commencé comme une spécialité régionale s'est répandu dans toute la Géorgie et est devenu l'un des plats de restaurant les plus demandés du pays, commandé aussi souvent pour la sauce que pour le poulet lui-même. La technique consistant à aplatir le poulet dans la poêle, parfois sous une brique ou une seconde poêle, est ce qui donne au chkmerouli sa peau croustillante et profondément dorée, une méthode partagée avec des plats comme le poulet al mattone italien. La sauce est délibérément simple : de l'ail cuit doucement dans du beurre pour qu'il ne devienne jamais amer, puis allongé de lait ou de crème jusqu'à former une mare autour du poulet. Les restaurants le servent souvent encore frémissant dans un plat en terre cuite, avec du pain supplémentaire à côté, spécifiquement pour que rien ne soit gaspillé dans l'assiette.