Tacu Tacu
Le tacu tacu est né comme un moyen d'utiliser les restes dans les cuisines afro-péruviennes de la côte du Pérou, où les cuisiniers refusaient de gaspiller le riz et les haricots de la veille. On attribue aux cuisiniers afro-péruviens, esclaves et affranchis, de la Lima coloniale le mérite d'avoir transformé ces restes en quelque chose valant la peine d'être cuisiné intentionnellement, en écrasant les haricots dans le riz et en faisant frire le mélange jusqu'à ce qu'il se tienne en une galette aux bords croustillants. Le nom lui-même imite le bruit d'une cuillère tapotant la poêle tandis que le mélange est tassé et pressé pour prendre forme. Ce qui était autrefois une économie frugale de cuisine est devenu l'un des plats réconfortants les plus appréciés du Pérou, aussi présent sur les tables du petit-déjeuner que sur les menus des restaurants chics. Les versions modernes s'autorisent l'excès, recouvrant la galette frite de riz et de haricots de bœuf, d'œufs frits, de bananes plantain frites ou de fruits de mer dans une sauce riche. Quelle que soit la façon dont il est habillé, la base reste la même : une croûte dorée et croustillante laissant place à un intérieur tendre et savoureux, preuve que des restes peuvent devenir un plat que l'on réclame.
Riz et haricots frits ensemble
Le riz de la veille et les haricots cuits sont écrasés puis frits ensemble en une seule galette
Surmonté d'un œuf au plat
Une touche classique qui transforme de simples restes en un plat complet
Souvent couronné de lamelles de bœuf
Des lamelles de bœuf saisies à la poêle et une cuillerée de salsa criolla trônent généralement dessus
Doré dans une poêle bien chaude
Une croûte dorée se forme à l'extérieur tandis que l'intérieur reste tendre et crémeux
Ingrédients 4 portions
- 500 g de riz blanc cuit, froid et légèrement sec
- 400 g de haricots canario ou pinto cuits, avec 60 ml de leur eau de cuisson
- 1 oignon rouge, finement haché, plus un peu émincé finement pour la garniture de salsa criolla
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de pâte d'ají amarillo (ou 1 piment jaune frais haché)
- 4 c. à soupe d'huile végétale, divisées
- 300 g de faux-filet de bœuf, coupé en fines lanières
- 4 œufs
- 1 citron vert, le jus, plus de la coriandre fraîche pour garnir
Comment préparer
- 1Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon haché, l'ail et la pâte d'ají amarillo pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- 2Ajoutez les haricots cuits avec leur eau de cuisson réservée et écrasez-les grossièrement à la cuillère ou au presse-purée, en cuisant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- 3Incorporez le riz froid en défaisant les grumeaux, et mélangez bien pour que les grains soient uniformément enrobés de la pâte de haricots.
- 4Tassez fermement le mélange à la spatule et laissez-le frire sans y toucher pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme dessous.
- 5Repliez le tacu tacu sur lui-même comme une omelette, ou façonnez-le en pain ovale, puis pressez à nouveau et faites frire encore 4 à 5 minutes de l'autre côté.
- 6Pendant ce temps, assaisonnez les lamelles de bœuf de sel et de poivre et saisissez-les dans une autre poêle chaude avec l'huile restante pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore juteuses.
- 7Faites frire les œufs au plat dans la même poêle, puis dressez le tacu tacu avec les lamelles de bœuf et les œufs dessus, terminé par un filet de citron vert et de la coriandre fraîche.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
