Anticuchos
Les anticuchos ont des racines profondes dans la période précolombienne, mais le plat tel que nous le connaissons aujourd'hui a pris forme à l'époque coloniale, lorsque les esclaves africains amenés au Pérou, à qui l'on refusait la viande de bœuf de qualité consommée par les Espagnols, ont appris à préparer les abats — y compris le cœur de bœuf — par un marinage intense et une cuisson sur braises, transformant une découpe bon marché en un plat savoureux. La version originale et toujours la plus authentique utilise les anticuchos de corazón — cœur de bœuf mariné — vendus aujourd'hui à presque chaque coin de rue au Pérou, par des vendeurs équipés de petits grils au charbon. Bien que la version au faux-filet présentée ici soit plus accessible au palais occidental, la saveur déterminante reste la même: la pâte d'ají panca, un piment rouge fumé et légèrement sucré, est ce qui fait des anticuchos un plat typiquement péruvien, distinct de toute autre brochette d'Amérique latine.
Viande marinée
Des morceaux de bœuf marinent pendant des heures dans une pâte d'ají panca, du vinaigre et du cumin.
Grillé au feu direct
Les brochettes grillent rapidement sur des braises à feu vif, pour un extérieur caramélisé.
Badigeonnées pendant la cuisson
Elles sont continuellement badigeonnées de marinade pendant la cuisson, pour un glaçage brillant et épicé.
Avec pomme de terre et maïs
Traditionnellement servies avec des tranches de pomme de terre bouillie et de gros grains de maïs andin (choclo).
Ingrédients 4 portions
- 800g de faux-filet de bœuf, coupé en gros cubes
- 4 c. à soupe de pâte d'ají panca
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- Sel et poivre selon le goût
- 2 c. à soupe d'huile
- Petites pommes de terre bouillies, pour servir
- Grains de maïs andin (choclo) bouillis, pour servir
- Brochettes en bois
Comment préparer
- 1PRÉPAREZ LA MARINADE: Mélangez la pâte d'ají panca avec l'ail, le vinaigre, le cumin, l'origan, le sel et le poivre dans un bol.
- 2FAITES MARINER LA VIANDE: Ajoutez les cubes de bœuf à la marinade, mélangez bien pour les enrober uniformément, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- 3TREMPEZ LES BROCHETTES: 30 minutes avant la cuisson, trempez les brochettes en bois dans l'eau, pour qu'elles ne brûlent pas sur le gril.
- 4EMBROCHEZ LA VIANDE: Retirez la viande de la marinade, en conservant le reste pour badigeonner, et embrochez les morceaux.
- 5CHAUFFEZ LE GRIL: Chauffez le gril ou les braises à feu vif.
- 6FAITES GRILLER LA VIANDE: Placez les brochettes sur le gril et cuisez 3-4 minutes de chaque côté, pour une cuisson à point, en badigeonnant continuellement avec la marinade réservée.
- 7VÉRIFIEZ LA CUISSON: Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence pour une viande plus ou moins cuite.
- 8LAISSEZ REPOSER: Retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer 2-3 minutes avant de servir.
- 9SERVEZ: Servez chaud, avec des tranches de pomme de terre bouillie et des grains de maïs andin.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
