Bitterballen
Les bitterballen sont considérées comme le "bittergarnituur" — encas de bière — le plus emblématique des Pays-Bas, apparemment créées au XIXe siècle comme moyen d'utiliser les restes de viande de ragoûts plus grands, trop peu pour un plat principal mais suffisamment pour être transformés en croquettes croustillantes. Le nom "bitterballen" fait référence à la coutume de les manger avec un verre de bitter — une liqueur amère traditionnelle néerlandaise — bien qu'aujourd'hui elles soient tout aussi souvent consommées avec de la bière. Cet encas est devenu un symbole de la culture sociale néerlandaise du "borrel" — une réunion informelle, généralement l'après-midi ou le soir, dédiée aux boissons et à la conversation. Aucune réunion de bureau, fête ou événement festif néerlandais n'est considéré complet sans un plateau de bitterballen chaudes, servies avec de la moutarde épicée, une combinaison si répandue qu'elle est considérée comme presque obligatoire.
Ragoût de bœuf
Un ragoût épais de bœuf finement haché, cuit lentement avec un roux, forme le cœur de la croquette.
Refroidi avant façonnage
Le ragoût est entièrement refroidi, voire réfrigéré, pour pouvoir être façonné en boules compactes.
Triple panure
Chaque boule est passée dans la farine, l'œuf battu et la chapelure, souvent deux fois pour une couche extra croustillante.
Avec moutarde
Servies chaudes, avec de la moutarde néerlandaise épicée pour tremper.
Ingrédients 4 portions
- 400g de bœuf, finement haché
- 500ml de bouillon de bœuf
- 60g de beurre
- 60g de farine
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1/2 c. à café de noix de muscade
- Sel et poivre selon le goût
- 100g de farine (pour la panure)
- 3 œufs, battus
- 200g de chapelure
- Huile pour la friture
- Moutarde néerlandaise, pour servir
Comment préparer
- 1FAITES REVENIR L'OIGNON: Faites fondre une partie du beurre dans une casserole, faites revenir l'oignon haché 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 2Ajoutez le bœuf haché, en cuisant et remuant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 3PRÉPAREZ LE ROUX: Ajoutez le reste du beurre, puis saupoudrez la farine sur la viande, en remuant constamment 2 minutes, pour cuire le goût de farine crue.
- 4Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf, en remuant continuellement, jusqu'à obtenir une consistance épaisse, comme un pudding.
- 5MIJOTEZ: Laissez le mélange mijoter 10 minutes à feu doux, en remuant souvent, puis ajoutez le persil, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- 6RÉFRIGÉREZ: Versez le mélange dans un plateau, étalez-le uniformément, couvrez de film plastique pressé directement sur la surface, et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- 7FORMEZ LES BOULES: Prenez des portions du mélange refroidi avec une cuillère humide, façonnez-les en boules compactes de la taille d'une balle de golf.
- 8PRÉPAREZ LA PANURE: Placez la farine, les œufs battus et la chapelure dans trois bols séparés.
- 9Passez chaque boule dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure; pour une couche extra croustillante, répétez les étapes œuf et chapelure.
- 10CHAUFFEZ L'HUILE: Chauffez l'huile de friture à 180°C.
- 11FAITES FRIRE: Faites frire les boules par lots, 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur.
- 12SERVEZ: Retirez sur du papier absorbant, servez chaudes, avec de la moutarde néerlandaise à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
