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🇳🇱 애피타이저 · 네덜란드
비터발렌
비터발렌은 네덜란드에서 가장 상징적인 "비터가르니투르"(맥주 안주)로 여겨지며, 19세기에 더 큰 라구에서 남은 고기를 활용하는 방법으로 만들어진 것으로 보인다 — 메인 요리로 쓰기엔 너무 적지만 바삭한 크로켓으로 만들기엔 충분한 양이었다. "비터발렌"이라는 이름은 전통적인 네덜란드 쓴맛 리큐어인 비터 한 잔과 함께 먹는 관습에서 유래했지만, 오늘날에는 맥주와도 똑같이 자주 먹는다. 이 안주는 술과 대화에 전념하는, 보통 오후나 저녁에 열리는 비공식 모임인 네덜란드의 사교 문화 "보렐"의 상징이 되었다. 네덜란드의 어떤 사무실 모임, 파티, 축제 행사도 매운 겨자를 곁들인 뜨거운 비터발렌 한 접시 없이는 완전하다고 여겨지지 않으며, 이 조합은 너무나 널리 퍼져 거의 필수적인 것으로 여겨진다.
소고기 라구
곱게 다진 소고기로 만든 진한 라구를 루와 함께 천천히 조리해 크로켓의 속을 만든다.
성형 전 식히기
라구를 냉장고에서까지 완전히 식혀야 단단한 공 모양으로 빚을 수 있다.
삼중 빵가루 옷
각 공에 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 입히며, 더 바삭한 층을 위해 종종 두 번 반복한다.
겨자와 함께
찍어 먹을 매콤한 네덜란드 겨자와 함께 뜨겁게 제공한다.
재료 4인분
- 소고기 400g, 곱게 다진 것
- 소고기 육수 500ml
- 버터 60g
- 밀가루 60g
- 작은 양파 1개, 잘게 썬 것
- 다진 파슬리 1큰술
- 육두구 가루 1/2작은술
- 소금과 후추 약간
- 밀가루 100g(튀김옷용)
- 달걀 3개, 푼 것
- 빵가루 200g
- 튀김용 식용유
- 네덜란드 겨자, 곁들임용
만드는 법
- 1양파 볶기: 팬에 버터 일부를 녹이고 다진 양파를 2-3분간 투명해질 때까지 볶는다.
- 2다진 소고기를 넣고 5분간 저어가며 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 3루 만들기: 남은 버터를 넣고 밀가루를 고기 위에 뿌린 뒤 생밀가루 맛을 없애기 위해 2분간 계속 저어준다.
- 4소고기 육수를 조금씩 넣으며 계속 저어 걸쭉한 푸딩 농도가 될 때까지 만든다.
- 5뭉근히 끓이기: 자주 저어가며 약불에서 10분간 끓인 뒤 파슬리, 육두구, 소금, 후추를 넣는다.
- 6식히기: 혼합물을 트레이에 부어 고르게 펴고 표면에 밀착시켜 랩을 씌운 뒤 최소 4시간, 가급적 하룻밤 냉장 보관한다.
- 7공 모양 만들기: 젖은 숟가락으로 식힌 혼합물을 떠서 골프공 크기의 단단한 공 모양으로 빚는다.
- 8튀김옷 준비하기: 밀가루, 푼 달걀, 빵가루를 각각 다른 그릇에 담는다.
- 9각 공을 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 묻힌다; 더 바삭한 층을 위해 달걀과 빵가루 단계를 반복한다.
- 10기름 가열하기: 튀김용 기름을 180°C로 가열한다.
- 11튀기기: 공을 여러 번에 나누어 3-4분간, 겉이 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 12제공하기: 키친타월에 건져 네덜란드 겨자와 함께 뜨겁게 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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