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🇪🇹 메인 요리 · 에티오피아
티브스
티브스는 고기를——보통 소고기지만 양고기나 염소고기도——센 불에서 빠르게 볶아 만드는, 살팀보카나 볶음 요리를 연상시키지만 에티오피아 정제 버터(니터 키베)와 로즈메리 특유의 향이 인상적인, 다재다능하고 사랑받는 에티오피아 요리이다. "티브스"라는 이름은 암하라어로 "튀기다" 또는 "굽다"를 뜻하는 동사에서 유래했다. 왓과 같이 오래 끓이는 스튜와 달리 티브스는 센 불에서 빠르게 조리되기 때문에, 고기가 여전히 부드럽고 채소가 아삭한 상태를 선호하는 손님들이 모이는 레스토랑이나 행사에서 자주 제공되는 축하용 또는 특별한 날의 요리로 여겨진다. 뜨거운 조리 용기에서 바로 식탁에 올려 극적인 시각 효과를 내는 "토기 티브스"(세가 티브스)와 같은 지역별 변형도 존재한다.
깍둑썰기 소고기
깍둑썰기한 소고기를 센 불에서 빠르게 볶아 부드러움을 유지한다.
신선한 로즈메리
로즈메리가 정제 버터에 향을 더해 요리에 독특한 허브 향을 준다.
청고추
할라피뇨나 에티오피아 청고추가 상큼한 매운맛을 더한다.
양파와 토마토
양파와 토마토를 짧게 볶아 아삭한 식감을 유지한다.
재료 4인분
- 소고기 안심 600g, 깍둑썰기
- 정제 버터(니터 키베) 3큰술
- 양파 1개, 슬라이스
- 토마토 2개, 슬라이스
- 청고추 2개, 슬라이스
- 마늘 3쪽, 다진 것
- 신선한 로즈메리 1줄기
- 베르베레 1작은술(선택, 매운맛용)
- 소금과 후추 약간
- 인제라(곁들임용)
만드는 법
- 1팬 달구기: 큰 팬이나 웍을 센 불에서 달군 뒤 정제 버터를 녹인다.
- 2고기 볶기: 소고기 큐브를 넣고 자주 저어가며 3-4분간 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 3향신 재료 추가: 마늘과 로즈메리를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶는다.
- 4양파 추가: 슬라이스한 양파를 넣고 살짝 부드러워지되 아삭함이 남도록 2-3분 볶는다.
- 5채소 추가: 토마토와 고추를 넣고 센 불에서 2-3분 더 볶는다.
- 6간하기: 베르베레(사용 시), 소금, 후추를 뿌려 잘 섞는다.
- 7마무리: 맛을 보고 간을 조절한다.
- 8고기는 부드럽게, 채소는 아삭하게 유지되어야 한다.
- 9제공하기: 팬에서 바로 뜨겁게, 인제라와 함께 제공한다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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