Tibs
Tibs ist ein vielseitiges und beliebtes Gericht der äthiopischen Küche, das durch schnelles Anbraten von Fleisch — meist Rind, aber auch Lamm oder Ziege — bei hoher Hitze zubereitet wird, in einem Stil, der an Saltimbocca oder Stir-Fry erinnert, jedoch mit der einzigartigen aromatischen Signatur äthiopischer geklärter Butter (Niter Kibbeh) und Rosmarin. Der Name "Tibs" stammt vom amharischen Verb für "braten" oder "rösten". Anders als langsam gegarte Eintöpfe wie Wat wird Tibs schnell bei hoher Hitze gegart, weshalb es als Fest- oder Anlassgericht gilt, das oft in Restaurants oder bei Veranstaltungen serviert wird, bei denen die Gäste noch zartes Fleisch und knackiges Gemüse bevorzugen. Es gibt regionale Varianten wie "Tonpfannen-Tibs" (Sega Tibs), direkt aus dem heißen Kochgefäß serviert, für einen dramatischen Effekt bei Tisch.
Rindfleischwürfel
In Würfel geschnittenes Rindfleisch, schnell bei hoher Hitze sautiert, um zart zu bleiben.
Frischer Rosmarin
Rosmarin aromatisiert die geklärte Butter und verleiht dem Gericht eine markante Kräuternote.
Grüne Chilis
Jalapeño oder äthiopische grüne Chilis sorgen für frische Schärfe.
Zwiebel und Tomate
Zwiebel und Tomate kurz angebraten, behalten ihre knackige Textur.
Zutaten 4 Portionen
- 600g Rinderfilet, gewürfelt
- 3 EL geklärte Butter (Niter Kibbeh)
- 1 Zwiebel, in Scheiben
- 2 Tomaten, in Scheiben
- 2 grüne Chilis, in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 TL Berbere (optional, für Schärfe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Injera, zum Servieren
Zubereitung
- 1PFANNE ERHITZEN: Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, dann die geklärte Butter schmelzen.
- 2FLEISCH ANBRATEN: Die Rindfleischwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.
- 3AROMEN HINZUFÜGEN: Knoblauch und Rosmarin zugeben und 1 Minute braten, bis sie duften.
- 4ZWIEBEL HINZUFÜGEN: Die in Scheiben geschnittene Zwiebel zugeben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig ist.
- 5GEMÜSE HINZUFÜGEN: Tomaten und Chilis zugeben und weitere 2-3 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
- 6WÜRZEN: Berbere (falls verwendet), Salz und Pfeffer einstreuen und gut vermischen.
- 7ABSCHLIESSEN: Abschmecken und würzen; das Fleisch soll zart bleiben, das Gemüse knackig.
- 8SERVIEREN: Heiß servieren, direkt aus der Pfanne, mit Injera.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
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