Kitfo
Kitfo ist eines der berühmtesten Gerichte der äthiopischen Küche, ein gewürztes Rindertatar, das traditionell zu festlichen Anlässen und Feiern wie Hochzeiten serviert wird. Sein Ursprung wird der Gurage-Gemeinschaft im Süden Äthiopiens zugeschrieben, wo rohes Rindfleisch bester Qualität seit jeher als Zeichen von Respekt und Gastfreundschaft gegenüber Gästen galt. Während die klassische Version roh (tere) serviert wird, gibt es auch leicht erwärmte (leb leb) oder gut durchgegarte (yebesele) Varianten für diejenigen, die gekochtes Fleisch bevorzugen. Kitfo wird fast immer im Kreis von einem gemeinsamen Teller namens Mesob gegessen, zusammen mit Familie oder Freunden, was es zu einem zutiefst sozialen und nicht nur kulinarischen Gericht macht.
Gehacktes rohes Rindfleisch
Erstklassiges Rindfleisch, von Hand fein gehackt, roh oder leicht erwärmt serviert.
Mitmita-Butter
Geklärte Butter mit Mitmita, einer feurigen äthiopischen Chili-Gewürzmischung.
Ayib-Käse
Wird zusammen mit Ayib serviert, einem frischen, säuerlichen Käse ähnlich Hüttenkäse.
Mit Injera
Traditionell mit Injera gegessen, dem äthiopischen fermentierten Fladenbrot.
Zutaten 4 Portionen
- 600g sehr hochwertiges Rinderfilet
- 150g Butter
- 2 EL Mitmita (Chili-Gewürzmischung)
- 1 TL Koseret (getrocknet, gemahlen)
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Kardamom
- Salz nach Geschmack
- Ayib-Käse oder Hüttenkäse, zum Servieren
- Sautierter Gomen (äthiopischer Grünkohl), zum Servieren
- Injera, zum Servieren
Zubereitung
- 1FLEISCH VORBEREITEN: Das Rinderfilet von Sehnen und Fett befreien, dann sehr fein von Hand mit dem Messer hacken, nicht im Mixer.
- 2BUTTER KLÄREN: Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, den Schaum abschöpfen, dann Koseret und Kardamom zugeben und 5 Minuten ziehen lassen.
- 3MITMITA ZUGEBEN: Mitmita in die warme, aromatisierte Butter einrühren, dann leicht abkühlen lassen, damit sie flüssig bleibt.
- 4VERMISCHEN: Die gewürzte Butter über das gehackte Fleisch gießen und mit der Hand oder einem Holzlöffel gut vermengen.
- 5WÜRZEN: Nach Geschmack salzen, dabei vorsichtig mischen, um das Fleisch nicht zu verdichten.
- 6FORMEN: Zu einem Hügel oder Einzelportionen auf einem Teller formen.
- 7SERVIEREN: Sofort servieren, zusammen mit Ayib, sautiertem Gomen und frischer Injera.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
