Китфо

Name: Китфо
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Эфиопия
Ingredients: 600г говяжьей вырезки очень хорошего качества; 150г сливочного масла; 2 ст.л. митмита (перечная смесь); 1 ч.л. косерета (сушёного, молотого); 1/2 ч.л. молотого чёрного кардамона; соль по вкусу; сыр айиб или творог, для подачи; тушёный гомен (эфиопская капуста), для подачи; инжера, для подачи

Китфо — одно из самых прославленных блюд эфиопской кухни, пряный говяжий тартар, традиционно подаваемый по праздничным поводам и торжествам, таким как свадьбы. Считается, что его происхождение связано с общиной гураге на юге Эфиопии, где сырая говядина высшего качества издавна считалась знаком уважения и гостеприимства по отношению к гостям. Хотя классический вариант подаётся сырым (тере), существуют также слегка подогретые (леб леб) или хорошо прожаренные (йебеселе) варианты для тех, кто предпочитает приготовленное мясо. Китфо почти всегда едят по кругу, с общей тарелки, называемой месоб, вместе с семьёй или друзьями, что делает его глубоко социальным, а не только кулинарным блюдом.

Общее время35m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

🥩

Сырая рубленая говядина

Говядина высшего качества, мелко нарублена вручную, подаётся сырой или слегка тёплой.

🌶️

Масло с митмитой

Топлёное масло, настоянное на митмите — жгучей эфиопской смеси перца.

🧀

Сыр айиб

Подаётся вместе с айибом — свежим кисловатым сыром, похожим на творог.

🫓

С инжерой

Традиционно едят с инжерой, эфиопской ферментированной лепёшкой.

Ингредиенты 4 порции

600г говяжьей вырезки очень хорошего качества
150г сливочного масла
2 ст.л. митмита (перечная смесь)
1 ч.л. косерета (сушёного, молотого)
1/2 ч.л. молотого чёрного кардамона
Соль по вкусу
Сыр айиб или творог, для подачи
Тушёный гомен (эфиопская капуста), для подачи
Инжера, для подачи

Как приготовить

1ПОДГОТОВЬТЕ МЯСО: Очистите вырезку от сухожилий и жира, затем очень мелко нарубите её вручную ножом, не в комбайне.
2ОСВЕТЛИТЕ МАСЛО: Растопите масло на слабом огне, снимите пену, затем добавьте косерет и кардамон и настаивайте 5 минут.
3ДОБАВЬТЕ МИТМИТУ: Вмешайте митмиту в тёплое ароматизированное масло, затем дайте немного остыть, чтобы оно оставалось жидким.
4СОЕДИНИТЕ: Полейте рубленое мясо пряным маслом и хорошо перемешайте рукой или деревянной ложкой.
5ПОСОЛИТЕ: Добавьте соль по вкусу, аккуратно перемешивая, чтобы не уплотнить мясо.
6СФОРМИРУЙТЕ: Сформируйте горку или порции на тарелке.
7ПОДАВАЙТЕ: Подавайте сразу, с айибом, тушёным гоменом и свежей инжерой.