Kitfo

Name: Kitfo
Prep time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Etiyopya
Ingredients: 600g çok kaliteli dana bonfile; 150g tereyağı; 2 yemek kaşığı mitmita (biber karışımı); 1 çay kaşığı koseret (kurutulmuş, öğütülmüş); 1/2 çay kaşığı öğütülmüş siyah kakule; tuz, tadına göre; servis için ayib peyniri veya lor peyniri; servis için soteli gomen (Etiyopya lahanası); servis için incera

Kitfo, geleneksel olarak düğün gibi kutlama ve şenlik vesileleriyle servis edilen baharatlı bir dana çiğ köftesi olup, Etiyopya mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Kökeninin, en kaliteli çiğ dana etinin misafirlere saygı ve konukseverlik göstergesi sayıldığı güney Etiyopya'daki Gurage topluluğuna bağlı olduğuna inanılır. Klasik versiyon çiğ (tere) servis edilse de, pişmiş eti tercih edenler için hafif ılık (leb leb) veya iyi pişmiş (yebesele) versiyonları da bulunur. Kitfo neredeyse her zaman mesob adı verilen ortak bir tabaktan, aile veya arkadaşlarla birlikte çember halinde yenir; bu da onu sadece mutfak değil, derinden sosyal bir yemek haline getirir.

Toplam süre35m

Aktif süre25m

Porsiyon4

ZorlukKolay

Maliyet$

Planıma ekle

🥩

Çiğ kıyma dana eti

Elle ince kıyılmış üst düzey dana eti, çiğ ya da hafif ılık servis edilir.

🌶️

Mitmita tereyağı

Ateşli bir Etiyopya biber karışımı olan mitmita ile tatlandırılmış sadeyağ.

🧀

Ayib peyniri

Lor peynirine benzeyen taze, ekşimsi ayib peyniriyle birlikte servis edilir.

🫓

İncera ile

Geleneksel olarak Etiyopya'nın mayalı yassı ekmeği incera ile yenir.

Malzemeler 4 porsiyon

600g çok kaliteli dana bonfile
150g tereyağı
2 yemek kaşığı mitmita (biber karışımı)
1 çay kaşığı koseret (kurutulmuş, öğütülmüş)
1/2 çay kaşığı öğütülmüş siyah kakule
Tuz, tadına göre
Servis için ayib peyniri veya lor peyniri
Servis için soteli gomen (Etiyopya lahanası)
Servis için incera

Nasıl yapılır

1ETİ HAZIRLAYIN: Dana bonfileyi sinir ve yağdan temizleyin, sonra mutfak robotu değil bıçakla elle çok ince kıyın.
2TEREYAĞINI DURULTUN: Tereyağını kısık ateşte eritin, köpüğü alın, sonra koseret ve kakule ekleyip 5 dakika demlendirin.
3MİTMİTA EKLEYİN: Mitmitayı ılık, aromalı tereyağına karıştırın, sonra sıvı kalması için hafifçe soğumaya bırakın.
4BİRLEŞTİRİN: Baharatlı tereyağını kıyılmış etin üzerine dökün ve elinizle veya tahta kaşıkla iyice karıştırın.
5TATLANDIRIN: Tadına göre tuz ekleyin, eti sıkıştırmadan hafifçe karıştırın.
6ŞEKİL VERİN: Tabakta bir tepecik veya ayrı porsiyonlar halinde şekillendirin.
7SERVİS YAPIN: Ayib, soteli gomen ve taze incera ile hemen servis edin.