Çeçebsa
Çeçebsa, Etiyopya'nın en büyük etnik grubu olan Oromo halkından kaynaklanır; burada yemek, buğday yetiştiriciliğine dayanan yayla bölgelerindeki geçimlik tarımla yakından bağlantılı kalmıştır. Fermente teff injerası etrafında inşa edilen birçok diğer Etiyopya yemeğinin aksine, Çeçebsa sıradan buğday kullanır ve Etiyopya mutfağının teff ile en iyi bilinen ilişkisinin ötesindeki bölgesel çeşitliliğini yansıtır. Birçok kırsal Oromo hanesinde, Çeçebsa düğünlerin veya diğer büyük etkinliklerin sabahında hazırlanır ve uzun bir kutlama günü için yeterli fiziksel enerji sağlayan bir yemek olarak kabul edilir. Kullanılan cömert miktardaki baharatlı tereyağı, misafirin onurlandırılmış statüsünü yansıtır — birine niter kibbeh bakımından zengin bir porsiyon sunmak, geleneksel bir saygı ve misafirperverlik jesti olarak kabul edilir.
Neredeyse mini ekmek gibi kalın gözlemeler
Buğday hamuru bir sac üzerinde kalın gözlemeler halinde pişirilir, sıradan ince bir krepten çok ekmeğe daha yakındır.
Elle parçalara ayrılmış
Taze pişmiş gözlemeler hâlâ sıcakken tereyağını daha iyi emmesi için hemen elle düzensiz parçalara ayrılır.
Üzerinde acı berbere tereyağı
Berbere ile karıştırılmış niter kibbeh sıcak olarak gözleme parçalarının üzerine dökülür ve onları aromalı, kırmızımsı bir tabakayla kaplar.
Geleneksel sabah kahvaltısı
Tam anlamıyla enerji veren sabah yemeği olarak kabul edilir, geleneksel olarak taze kavrulmuş Etiyopya kahvesiyle servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 400 g buğday unu
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 300 ml ılık su
- 150 g niter kibbeh (baharatlı sadeyağ)
- 2 yemek kaşığı berbere (Etiyopya baharat karışımı)
- 1 yemek kaşığı sac için yağ
- Bir tutam karbonat
- Servis için taze çekilmiş Etiyopya kahvesi
Nasıl yapılır
- 1Maya ılık suda eritilir ve üzeri köpürene kadar beş dakika bekletilir.
- 2Un, büyük bir kasede tuz ve karbonatla karıştırılır, ardından maya suyu eklenerek sıradan kreplerden daha koyu, sıvı bir hamur yoğrulur.
- 3Hamur örtülür ve hacminin gözle görülür şekilde artması için kırk dakika sıcak bir yerde mayaya bırakılır.
- 4Düz bir sac hafifçe yağlanır ve orta ateşte iyice ısıtılır, sıcaklığı birkaç damla hamurla test edilir.
- 5Her seferinde bir porsiyon hamur saca dökülerek yaklaşık bir santimetre kalınlığında kalın gözlemeler oluşturulur ve her yanı eşit şekilde kızarana kadar beş dakika pişirilir.
- 6Pişmiş gözlemeler hâlâ sıcakken hemen elle düzensiz, lokma büyüklüğünde parçalara yırtılır.
- 7Niter kibbeh küçük bir tavada kısık ateşte erir ve içine berbere karıştırılarak aromalı, kırmızımsı bir tereyağı oluşturulur.
- 8Sıcak berbere tereyağı yırtılmış gözleme parçalarının üzerine bolca dökülür, eşit şekilde kaplanması için nazikçe karıştırılır ve Çeçebsa hemen, sıcakken, bir fincan taze çekilmiş Etiyopya kahvesiyle birlikte servis edilir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
