Chechebsa
O Chechebsa tem origem no povo Oromo, o maior grupo étnico da Etiópia, onde o prato permanece intimamente ligado à agricultura de subsistência nas regiões de planalto, baseada no cultivo de trigo. Ao contrário de muitos outros pratos etíopes construídos em torno da injera fermentada de teff, o Chechebsa usa trigo comum, refletindo a variação regional da culinária etíope para além da sua associação mais conhecida com o teff. Em muitos lares rurais Oromo, o Chechebsa é preparado na manhã de casamentos ou outros eventos importantes, considerado uma refeição que fornece energia física suficiente para um longo dia de celebração. A quantidade generosa de manteiga temperada usada reflete o estatuto de honra do convidado — servir a alguém uma porção rica em niter kibbeh é considerado um gesto tradicional de respeito e hospitalidade.
Panquecas grossas, quase como mini pães
A massa de trigo é cozida numa chapa em panquecas grossas, mais próximas do pão do que de uma panqueca fina comum.
Desfiadas à mão em pedaços
As panquecas recém-assadas são imediatamente desfiadas à mão em pedaços irregulares, ainda quentes, para absorver melhor a manteiga.
Manteiga picante de berbere por cima
Niter kibbeh misturada com berbere é despejada quente sobre os pedaços de panqueca, cobrindo-os com uma camada aromática e avermelhada.
Pequeno-almoço matinal tradicional
Considerada a refeição matinal energizante por excelência, tradicionalmente servida com uma chávena de café etíope acabado de torrar.
Ingredientes 4 porções
- 400 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento seco
- 1 colher de chá de sal
- 300 ml de água morna
- 150 g de niter kibbeh (manteiga clarificada temperada)
- 2 colheres de sopa de berbere (mistura de especiarias etíope)
- 1 colher de sopa de óleo para a chapa
- Uma pitada de bicarbonato de sódio
- Café etíope moído na hora para servir
Como preparar
- 1O fermento é dissolvido em água morna e deixado repousar cinco minutos até fazer espuma na superfície.
- 2A farinha é misturada com o sal e o bicarbonato de sódio numa tigela grande, depois adiciona-se a água com fermento, amassando uma massa líquida, mais espessa do que a das panquecas comuns.
- 3A massa é tapada e deixada a levedar num local quente durante quarenta minutos, até aumentar visivelmente de volume.
- 4Uma chapa plana é levemente untada com óleo e bem aquecida em lume médio, testando a temperatura com algumas gotas de massa.
- 5Uma porção de massa é despejada na chapa de cada vez, formando panquecas grossas, de cerca de um centímetro de espessura, que cozem cinco minutos de cada lado, até dourarem uniformemente.
- 6As panquecas cozidas são imediatamente desfiadas à mão em pedaços irregulares, do tamanho de uma dentada, ainda quentes.
- 7O niter kibbeh derrete numa frigideira pequena em lume brando, e o berbere é misturado nele, formando uma manteiga perfumada e avermelhada.
- 8A manteiga quente de berbere é despejada generosamente sobre os pedaços de panqueca desfiados, mexendo suavemente para cobri-los uniformemente, e o Chechebsa é servido imediatamente, quente, junto com uma chávena de café etíope moído na hora.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
